منشا چای سبز
چای سبز قدیمی ترین چای در تاریخ است و متعلق به چای تخمیر نشده است.
قدیمیها جوانهها و برگهای درختان چای وحشی را جمعآوری میکردند و آنها را خشک میکردند که این آغاز اولین فرآوری چای سبز بود.
اما فرآوری واقعی چای سبز با اختراع روش بخارپز در سلسله تانگ آغاز شد.
در پایان قرن دوازدهم پس از میلاد، روشهای سرخ کردنی و کشتن چای سبز ابداع شد و بسیاری از کتابهای چای در سلسله مینگ این موضوع را ثبت کردند.
به عنوان مثال، "کتاب چای" گو یوانکینگ در سال 1541 پس از میلاد و "کتاب چای" خو زیشو در سال 1591 پس از میلاد، نه تنها روش سرخ کردنی را به تفصیل شرح دادند، بلکه اقدامات فنی برای بهبود عطر را نیز توضیح دادند.
قابلیت ردیابی روش تولید چای سبز
چین ابتدا روش تولید چای سبز را اختراع کرد. در سلسله مینگ، افراد بیشتری روش تولید چای سبز را مطالعه کردند و اختراعات جدید زیادی وجود داشت.
به عنوان مثال، از برشته کردن چای سبز گرفته تا چای سبز خشک شده در آفتاب و چای سبز سرخ کردنی، هدفی برای تولید چای غیر از چای سبز وجود داشت. از طریق تمرین چای سبز سرخ کردنی، دانش به چای زرد، چای سیاه، چای سفید، چای سیاه، چای سبز و غیره توسعه یافت.
در پایان قرن دوازدهم، روشهای سرخ کردنی و کشتن چای سبز ابداع شد و بسیاری از کتابهای چای در سلسله مینگ آنها را ثبت کردند. به عنوان مثال، "کتاب چای" نوشته گو یوانکینگ در سال 1541 بعد از میلاد و "کتاب چای" نوشته خو زیشو در سال 1591 پس از میلاد نه تنها روش سرخ کردن چای سبز را به تفصیل شرح دادند، بلکه اقدامات فنی برای بهبود عطر را نیز توضیح دادند.
"متن چای" نوشته ونلونگ در سال 1630 بعد از میلاد: هنگامی که برگ های چای برای اولین بار چیده می شوند، برگ های کهنه و شاخه های قدیمی باید جدا شوند، اما هنگام برداشتن برگ های حساس، نوک و ساقه ها باید جدا شوند که ممکن است به راحتی سوزانده شوند. . امروزه معروفترین روشهای سرخ کردنی چای سبز نیز به همین شکل است.
فرآیند چای سبز
چای سبز بزرگترین چای تولید شده در کشور من است و تعداد انواع چای سبز در کشور من رتبه اول را در جهان دارد. چای سبز سنتی چین - چای آلو و چای مروارید، با عطری زیبا، طعم ملایم، شکل زیبا و مقاومت در برابر دم کردن، به شدت مورد استقبال مصرف کنندگان در داخل و خارج از کشور قرار می گیرد. فرآیند اصلی چای سبز به سه مرحله تقسیم می شود: کشتن چای سبز، غلتاندن و خشک کردن. دو روش برای از بین بردن چای سبز وجود دارد: گرم کردن و بخار داغ که چای سبز را از بین می برد (در حال حاضر چای سبز با مایکروویو نیز وجود دارد). چای سبزی که با بخار آب تهیه می شود، چای سبز را از بین می برد "چای سبز بخارپز". با توجه به روش خشک کردن نهایی، چای سبز انواع مختلفی دارد، مانند برشته کردن، آفتابی و آفتابی. چای سبزی که در نهایت برشته می شود «چای سبز برشته»، چای سبزی که در نهایت در آفتاب خشک می شود «چای سبز برشته» و چای سبزی که در نهایت در آفتاب خشک می شود، «چای سبز آفتاب خشک» می گویند. ".
چای سبز به برگ های تازه ای اطلاق می شود که در معرض دمای بالا، غلتیدن و خشک شدن (تخمیر نشده) قرار گرفته اند. چای خشک مرغوب دارای رنگ سبز زمردی، رنگ سوپ فیروزه ای و ته برگ سبز است. به آن چای سبز می گویند. به روش های مختلف تولید مانند برشته کردن چای سبز، برشته کردن چای سبز، چای سبز بخارپز و چای سبز در آفتاب خشک کردن با ویژگی های کیفی متفاوت تقسیم می شود.
(1) برشته کردن چای سبز: به تمام چای سبزی که در قابلمه خشک می شود، چای سبز برشته می گویند. (مانند چای Longjing، Biluochun، Yuhua و غیره)
(2) برشته کردن چای سبز: به تمام چای سبزی که در فر یا خشک کن خشک می شود، چای سبز برشته می گویند. (مانند Huangshan Maofeng، Taiping Houkui، Gaoqiao Yinfeng و غیره)
(3) چای سبز خشک کن: تمام چای سبزی که در آفتاب خشک می شود یا ابتدا در آفتاب خشک می شود و سپس خشک می شود یا ابتدا برشته می شود و سپس خشک می شود، چای سبز آفتاب خشک نامیده می شود. (یوننان گرین، سیچوان گرین، شانشی گرین و غیره)
(4) سبز بخار پز: تمام چای های سبز که با بخارپز تهیه می شوند سبز بخار پز نامیده می شوند. (گرین سرخ شده، گیوکورو و غیره)
