ساقه های چای ضایعات نیستند، بلکه انبارهای عطر هستند

یک تیم تحقیقاتی از دانشگاه کشاورزی و جنگل‌داری فوجیان مقاله‌ای را در *Food Chemistry* منتشر کرد که تأیید می‌کند که ساقه‌های چای سرشار از ترکیبات عطری گل و میوه (مانند -یونون و لینالول) هستند و آنها را به یک "انبار عطر" کلیدی برای تشکیل عطر چای اولانگ تبدیل می‌کند. محتوای قند و اسید آمینه ساقه چای بسیار بیشتر از قندهای جوانه و برگ است-به طعم شیرین و ملایم کمک می کند، در حالی که تیانین به تازگی و پیش سازهای عطر منحصر به فرد کمک می کند. استاندارد ملی برای چای آجری فو حتی به محتوای ساقه 15٪ - 18٪ نیاز دارد و چای سفید شومی نیز طعم غنی متفاوت خود را از Baihao Yinzhen به ساقه های چای خود مدیون است.