چای سبز از طریق یک سفر ساده اما با دقت کنترل شده از برگ تازه تا محصول نهایی به دست مشتری می رسد.
1. رشد و برداشت
چای سبز با برگ های گیاه کاملیا سیننسیس شروع می شود. آب و هوا، خاک، تنوع چای و فصل برداشت همگی بر مواد خام تأثیر می گذارند. از برگ های جوان اغلب برای چای های ریزتر استفاده می شود، در حالی که برگ های بالغ تر می توانند محصولات روزمره قوی تری ایجاد کنند.
استاندارد برداشت با توجه به ظاهر، طعم، عملکرد و قیمت مورد نظر انتخاب می شود.
2. جلوگیری از اکسید شدن بیش از حد برگها
پس از برداشت، برگهای چای سبز نسبتاً زود گرم می شوند. این مرحله اکسیداسیون آنزیمی را محدود می کند و به حفظ شخصیت تازه مرتبط با چای سبز کمک می کند. چای سبز چینی معمولاً در ظرف{2}}در تجهیزات فرآوری حرارت داده میشود.
3. نورد و شکل دادن
برگها ممکن است پیچ خورده، صاف یا به صورت گلوله در بیایند. شکل فقط تزئینی نیست. این بر ظاهر، رفتار بسته بندی و نحوه انتشار طعم در حین دم کردن تأثیر می گذارد.
| شکل | مثال | برداشت دم |
|---|---|---|
| برگ منحنی | چونمی. | سریع و نسبتاً سریع باز می شود. |
| گلوله نورد | باروت. | به تدریج در آب گرم منبسط می شود. |
| برگ تخت | چند چای سبز معروف چینی | ارائه بصری زیبا |
| ذرات کوچکتر | قالبهای-کیسهای یا سریع{1}} چای. | استخراج سریعتر |
4. خشک کردن و مرتب سازی
خشک کردن باعث کاهش رطوبت و تثبیت چای می شود. سپس برگ های تمام شده بر اساس اندازه و ظاهر مرتب می شوند. برای پاسخگویی به بازارها و سطوح قیمت های مختلف می توان درجه های تجاری متفاوتی ایجاد کرد.
5. بررسی طعم و کیفیت
چای دم می شود و از نظر رنگ، عطر، قدرت و تمیزی مقایسه می شود. خریداران همچنین ممکن است آزمایش های مربوط به رطوبت، باقی مانده آفت کش ها یا سایر الزامات مقصد را درخواست کنند.
6. بسته بندی و حمل و نقل
چای باید از رطوبت، نور، هوا و بوهای تند محافظت شود. مانع داخلی، بستههای خردهفروشی، کارتن اصلی و شرایط ظرف همگی به کیفیتی که به دست مشتری میرسد کمک میکنند.
