تعمیر چای سبز نقش تعیین کننده ای در کیفیت چای سبز دارد. از طریق دمای بالا، ویژگیهای آنزیمهای موجود در برگهای تازه از بین میرود و از اکسیداسیون پلی فنلها برای جلوگیری از قرمز شدن برگها جلوگیری میشود. در عین حال بخشی از آب موجود در برگ ها تبخیر شده و باعث نرم شدن برگ ها و ایجاد شرایطی برای غلتاندن و فرم دهی می شود. با تبخیر آب، مواد معطر کم جوش- با علف سبز در برگهای تازه تبخیر شده و ناپدید می شوند و در نتیجه عطر برگهای چای بهبود می یابد.
به جز چای های مخصوص، این فرآیند در دستگاه سبزینگ انجام می شود. عواملی که بر کیفیت سبزه کاری تاثیر می گذارند عبارتند از: دمای سبزه کاری، میزان پرتاب برگ، نوع دستگاه سبزه کاری، زمان و نحوه سبز شدن. آنها یک کل، مرتبط و محدود کننده هستند.
