رنگ سوپ چای سبز با کیفیت بالا
رنگ سوپ روشن و شفاف بدون ناخالصی همیشه شرط لازم برای اندازه گیری یک چای سبز با کیفیت است. چای سبز مواد طبیعی بیشتری از برگ های تازه، بیش از 85 درصد پلی فنول ها و کافئین چای، حدود 50 درصد کلروفیل و کاهش ویتامین را حفظ می کند، بنابراین ویژگی های چای سبز "سوپ شفاف و برگ های سبز" را تشکیل می دهد.
پس از دم کردن چای سبز، سوپ چای عمدتاً به رنگ سبز روشن و سبز زمردی است که در رنگ سبز زرد است و رنگ سوپ به رنگ سبز است. تفاوت های خاصی در رنگ سوپ برای انواع و درجه های مختلف چای وجود دارد. به عنوان مثال، رنگ سوپ چای Longjing با درجه های مختلف می تواند سبز روشن، سبز زردآلو، سبز زمردی، سبز زرد و غیره باشد. درخشندگی نیز از شفاف تا روشن و تیره متغیر است.
به طور کلی، همه چای های سبز با کیفیت بالا یک اصل مشترک دارند: مهم نیست که سوپ چای چه رنگی باشد، نباید ناخالصی های کدر یا خاکستری وجود داشته باشد و شفاف بهتر است.
چرا چای زرد می شود؟
یک فنجان چای سبز شفاف در صورت دم کشیدن در دمای بالا، به خصوص برای مدت طولانی، رنگ سبز خود را از دست می دهد و درجه زردی را افزایش می دهد. این اکسیداسیون پلی فنول های چای در چای برای تشکیل محصولات اکسیداسیون زرد-قرمز و قهوه ای مایل به قرمز، عمدتاً تافلاوین ها، تافلاوین ها، تافلاوین ها و غیره است.
اجزای محلول در آب چای سبز مواد اصلی سوپ چای سبز هستند که عمدتاً فلاونول ها، آنتوسیانین ها، فلاوانول ها و مشتقات اکسید شده فلاوانول ها هستند. این اجزا در آب بسیار محلول هستند و در محلول آبی به رنگ زرد مایل به سبز به نظر می رسند، در حالی که فلاوانول ها مواد اصلی تشکیل دهنده سوپ چای سبز هستند.
پلی فنول های چای یک اصطلاح کلی برای پلی فنول های موجود در چای از جمله فلاوانول ها، آنتوسیانین ها، فلاونوئیدها، فلاونول ها و اسیدهای فنولیک است. این عمدتاً فلاوانول ها (کاتچین ها) است، کاتچین ها 60-80٪ را تشکیل می دهند، بنابراین سوپ چای چای سبز نیز زرد خواهد بود.
علاوه بر این، برای برگ های چای که به مدت طولانی نگهداری شده اند یا چای جدیدی که به مدت کوتاهی به درستی نگهداری نشده است که منجر به خراب شدن آن می شود، از بین رفتن کلروفیل در رنگ سوپ نیز باعث زرد شدن آب چای می شود. رنگ سوپ کدر