حتی افرادی که برای مدت طولانی چای مینوشند ممکن است متوجه نباشند که چای سبز، چای سفید و چای سیاه همگی از یک منبع نشات میگیرند. درست است، هر سه نوع چای از برگ های گیاه Camellia Sinenses به دست می آیند. دلیل اینکه این سه چای هنگام خرید از یک فروشگاه متفاوت به نظر می رسند این است که فرآوری متفاوتی دارند. هر چه مدت زمان طولانی تری فرآوری شوند، برگ های چای تیره تر می شوند و چای به دست آمده طعم و عطر بیشتری خواهد داشت.
طعم و عطر
بنابراین، ما می توانیم اولین تفاوت عمده بین چای سبز، چای سفید و چای سیاه را جدا کنیم: طعم و عطر. به طور کلی، چای سیاه قوی ترین طعم و عطر را خواهد داشت و پس از آن چای سبز و چای سفید. به همین دلیل است که اگر به دنبال "قوی ترین" یا "معطرترین" چای هستید، به طور کلی با یک چای سیاه نوش جان خواهید کرد.
این طعم و عطر افزایش یافته نتیجه مستقیم روشی است که برگ های چای پردازش شده اند. چای سیاه از برگ های چای که به طور کامل اکسید شده و تخمیر شده اند به دست می آید. هنگامی که این برگ ها کاملاً اکسید شدند، سپس خشک می شوند. دامنه کامل این پردازش همان چیزی است که برگها را در برخی موارد قهوه ای یا حتی سیاه می کند.
آنتی اکسیدان ها
نکته مهمی که باید به خاطر داشته باشید این است که این طعم و عطر تقویتشده با کاهش-تعداد آنتیاکسیدانهای سالم موجود در چای همراه است. به طور کلی، وجود آنتی اکسیدان ها در چای با میزان پردازش برگ های چای رابطه معکوس دارد. به عبارت دیگر: هر چه بیشتر برگ های چای را پردازش کنید، آنتی اکسیدان های بیشتری را در طول مسیر از دست خواهید داد.
چای سبز تحت فرآیندی با حداقل اکسیداسیون قرار می گیرد، در حالی که چای سفید به هیچ وجه تحت اکسیداسیون قرار نمی گیرد. در نتیجه، اگر می خواهید بالاترین سطح آنتی اکسیدان را در چای خود داشته باشید، ممکن است بخواهید چای سفید را انتخاب کنید. با این حال، مصالحه در اینجا این است که طعم و عطری که با چای سبز میگیرید را نخواهید داشت.
کافئین
برای بسیاری از مردم، انتخاب چای برای نوشیدن بستگی به تصمیمی در مورد میزان کافئین موجود در چای خود دارد. چای سفید کمترین کافئین را دارد و اگر به دنبال تقویت انرژی یا هوشیاری به خصوص در صبح هستید، انتخاب خوبی نیست. این انتخاب را به چای سبز و چای سیاه محدود می کند. چای سیاه کافئین بیشتری نسبت به چای سبز دارد، به همین دلیل است که بسیاری از مردم چای سیاه را «پررنگتر» از چای سبز میدانند.
**
بنابراین دفعه بعد که در حال خرید یک چای جدید هستید و در مورد تفاوت بین انواع مختلف چای کنجکاو هستید، اکنون می دانید که چای سبز، چای سفید و چای سیاه چقدر متفاوت هستند. همه آنها از یک گیاه چای به دست می آیند، اما پردازش بسیار متفاوت (یعنی تکمیل) برگ های چای منجر به تفاوت در رنگ، طعم، عطر، کافئین و آنتی اکسیدان ها می شود. چای سبز راه حل مناسبی برای بسیاری از نوشیدنیهای چای است که مقدار متوسطی کافئین را ارائه میکند، اما آنتیاکسیدانها، طعم و عطر چای سبز فراوانی دارد.
