دانش چای · ماده 53
نور خورشید کمتر میتواند طعم متفاوتی از-چای سبز ایجاد کند
سایه نحوه رشد گیاه را تغییر میدهد، اما نمونه نهایی هنوز تصمیم میگیرد که آیا سبک با بازار مطابقت دارد یا خیر.
کاهش نور خورشید قبل از برداشت می تواند رنگ و ترکیب طعم برگ را تغییر دهد.
چای در سایه-قبل از برداشت نور مستقیم خورشید کمتری دریافت میکند
کشاورزان چای می توانند از توری، پوشش یا سایه طبیعی برای کاهش نور رسیدن به برگ ها برای مدت معینی استفاده کنند. این عمل به شدت با برخی از چایهای سبز ژاپنی مرتبط است، اما تحقیقات سایهزنی نیز در کشت چای چینی مهم است.
کاهش نور متابولیسم برگ را تغییر می دهد. مطالعات تجمع کلروفیل و آمینو{1}}در سایه را گزارش میکنند، در حالی که برخی از ترکیبات تلخ یا قابض میتوانند در جهت مخالف تغییر کنند.
| تغییر رایج | اثر فنجانی احتمالی |
|---|---|
| کلروفیل بیشتر | ظاهر برگ سبزتر |
| تیانین و اسیدهای آمینه بیشتر | umami بیشتر، نرمی یا شیرینی. |
| تغییر تعادل کاتچین | تلخی یا قابض بودن بالقوه کمتر تیز. |
| پیش سازهای عطری مختلف | یک سبک رایحه تازه یا سایه دار متمایز. |
شرایط نور بر شیمی برگ در حال رشد تأثیر می گذارد.
سایه به طور خودکار چای بهتری ایجاد نمی کند
نتیجه به رقم، مدت زمان، آب و هوا و فرآوری بستگی دارد. سایه مدیریت بیش از حد یا ضعیف می تواند عملکرد را کاهش دهد یا نمایه ای ایجاد کند که با بازار هدف مطابقت ندارد.
✓
به جای خرید کلمه "سایه-رشد"، چای تمام شده واقعی را بچشید.
✓
رنگ، اومامی، تلخی و عطر را مقایسه کنید.
✓
از دمای دم کردنی استفاده کنید که روی نیمرخ نرمتر غلبه نکند.
✓
بررسی کنید که آیا مصرف کننده سبک را درک می کند و برای آن ارزش قائل است.
✓
هزینه کشت و تولید بالاتر را در نظر بگیرید.
مزه کردن کنار هم نشان می دهد که آیا سایه زدن برای مصرف کننده مورد نظر ارزش ایجاد می کند یا خیر.
مناسب بازار
شخصیت سایهدار-معمولاً نرمتر و غنیتر-است، در حالی که بسیاری از بازارها فنجانی تندتر و قویتر را ترجیح میدهند.
در حال بررسی چای سبز نرمتر یا غنیتر{0}}آمامی هستید؟
طعم، موقعیت قیمت و مصرف کننده مورد نظر را به جسی بگویید. سبک های نمونه مناسب را می توان مورد بحث قرار داد.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
مبنای مرجع:مطالعات همتا-در مورد سایهزنی چای، تجمع کلروفیل، اسیدهای آمینه، کاتچینها و کیفیت حسی بررسی شده است.
