چای سیاه
چای سیاه چایی است که اکثر آمریکایی ها با آن آشنا هستند. چای سیاه سیاه به نظر می رسد زیرا تولید کنندگان چای سیاه مانند تولید کنندگان چای سبز با برگ ها برای حفظ کلروفیل سبز رفتار نمی کنند. در عوض برگها را تیره می کنند.
برای ارائه اطلاعات بیشتر: در طول اکسیداسیون چای، آنزیمی در برگ های چای با اکسیژن واکنش می دهد و ترکیبات قهوه ای جدیدی به نام "فلاونوئیدها" ایجاد می کند. هنگامی که اکسیداسیون شروع می شود، اولین فلاونوئیدهایی که ظاهر می شوند "theaflavins" نامیده می شوند که به چای رنگ طلایی و همچنین طعم بسیار طراوت و گس آن می دهند. اگر اکسیداسیون ادامه یابد، فلاونوئیدهای خفیف تری به نام "thearubigins" ظاهر می شوند که به چای طعم گرد، ملایم و رنگ قهوه ای تیره می دهد. هرچه اکسیداسیون کندتر باشد، تآروبیگن ها بیشتر و چای ملایم تر است.
به طور کلی، چای سیاه چینی عمدتا حاوی thearubigins است زیرا چای سازان چینی سعی می کنند تا حد امکان اکسیداسیون را کاهش دهند. این دمنوش ها سرشار از تیاروبیگین هستند و طعمی گردتر، ملایم تر و ملایم تر دارند. چای سیاه قویتر تولید شده در خارج از چین، که ما در هارنی آن را «چای میراث بریتانیا» مینامیم، طعم غنیتری دارد و بهتر است با شیر و شکر از آن لذت ببرید.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چای سیاه، از صفحه چای سیاه 101 ما دیدن کنید تا در مورد محتوای کافئین چای سیاه، نکات دم کردن چای سیاه و موارد دیگر اطلاعات کسب کنید، یا وبلاگ انواع چای سیاه ما را بخوانید.
چای سبز
چای سبز قدیمی ترین چای است. آنها اصالتاً چینی بودند و قرن ها پیش به ژاپن نیز پیوند زده شدند. روش های تهیه چای سبز متفاوت است، اما تمرکز همیشه بر روی تثبیت رنگ سبز است، به این معنی که برخلاف چای سیاه که اجازه اکسید شدن دارد، چای سبز اکسیده نمی شود.
در حالی که چای سبز ملایمتر از چایهای سیاه است، اما از چای سفید قویتر است، بدنی پرتر، گردتر، آبگوشت تیرهتر و طعمهای گیاهی لذیذ دارد. محبوبیت چای سبز در میان غربیها با انتشار اخباری در مورد فواید چای سبز به سرعت افزایش یافته است. همه چیزهایی را که می خواهید در مورد چای سبز بدانید، از جمله نحوه دم کردن، نحوه نگهداری، فواید آن برای سلامتی و موارد دیگر را در صفحه ما – منتظر آن باشید – هر آنچه می خواهید درباره چای سبز بدانید بیاموزید. برای کسب اطلاعات در مورد انواع مختلف چای سبز، از جمله چای سبز چینی، چای ژاپنی، چای سبز طعم دار، و ماچا، به وبلاگ انواع چای سبز ما مراجعه کنید.
چای سفید
چای سفید یکی از کمیاب ترین چای های جهان است. آنها حداقل پردازش شده و از جوانه های دست چین شده، باز نشده، اغلب با فاز میکروسکوپی ساخته می شوند. چای سبز و سیاه ویژگی های قوی تر خود را از برگ های بالغ می گیرند، در حالی که چای سفید معمولاً فقط از جوانه ها یا نوک ها تشکیل می شود. این ترکیبی لطیف از طعم های شیرین و گیاهی است. چای سفید در سراسر جهان کشت می شود، اما بهترین آن در استان فوجیان چین و سریلانکا در جنوب آسیا تولید می شود.
در حالی که نام آن کمی اشتباه است، زیرا چای کاملاً سفید نیست - جوانهها سبز روشن میشوند، به نقرهای محو میشوند و به زرد کمرنگ دم میزنند، این چای نه تنها سبکترین رنگ، بلکه لاغرترین است. در بدن همه چای عطر و طعم آنها بسیار لطیف است و نیاز به توجه دقیق دارد.
دنیای ساده و پیچیده چای سفید را در صفحه چای سفید 101 ما کاوش کنید. واقعیت جالب در مورد چای سفید: آنها دارای بالاترین محتوای کافئین هستند!
چای اولانگ
چای اولانگ فاصله بین چای سبز و چای سیاه را پر می کند. اگر چای سبز به هیچ وجه اکسید نشده باشد و چای سیاه 100% اکسید شده باشد، چای اولانگ 10% تا 75% اکسید شده است. آنها احتمالاً 300 سال پیش در استان ساحلی فوجیان چین ظاهر شدند. برگ های چای را به طور مکرر تا درجه اکسیداسیون مورد نظر بغلتانید. همه این کارها چای را بسیار معطر و طعم ملایم می کند.
نوشیدن یک جرعه از این چای سبک اولانگ مانند قدم زدن در باغی پر از یاس، گاردنیا و یاس است. چای اولانگ تیره بعد از اتمام یک دور پینه دوز هلو بوی نانوایی می دهد. چای اولانگ مجموعه ای شگفت انگیز از طعم ها و عطرها را ارائه می دهد. بسیاری از چای های اولانگ خامه ای هستند و مایع آنها مانند خامه تازه دهان شما را می پوشاند. برخی دیگر تقریباً جوشان هستند و تقریباً مانند شامپاین می جوشند.
اگر می خواهید در مورد این چای های اولانگ فوق العاده بیشتر بدانید، در صفحه همه چیزهایی که می خواهید درباره چای اولانگ بدانید درباره آنها بخوانید.
چای زرد
چای زرد ترکیبی از بهترین چهار چای است: آنها دارای جوانه های شیرین بزرگ چای سفید، طعم گیاهی ملایم چای سبز، عطر روشن و همه کاره چای اولانگ، و شیرینی ملایم و قابض بودن ملایم بهترین چای های سیاه چین هستند.
چای زرد یک زیرمجموعه کوچک اما در حال رشد از دنیای چای است. تولید بسیار کم است و تنها بخش کوچکی از آن در غرب موجود است. روش تولید آن یک راز کاملا محافظت شده است و یافتن آن بسیار دشوار است.
بسیاری از چای های زرد موجود در بازار تقلبی هستند و بسیاری از اوقات چای سبز به عنوان چای زرد شناخته می شود. با این حال، تقلید از چای زرد واقعی دشوار است. مهم نیست که چگونه ساخته شده اند، نتایج فوق العاده ای است. از آنجایی که یافتن آنها دشوار است، ما در حال حاضر هیچ چای زرد ارائه نمی دهیم. با این حال، اگر بتوانید آنها را بیابید، سه نمونه خوب که پدرم، مایک هانی، در کتابش ذکر کرده است عبارتند از: سوزن نقره ای جونشان، نیش زرد منگ دینگ، و نیش زرد آتشفشانی.
چای پوئر
ششمین و آخرین چای اصلی ما Pu'er است. نام چای پوئر از شهرستان پوئر در استان یوننان چین گرفته شده است، جایی که ممکن است منشا آن باشد. این چای چینی منحصربهفرد از طریق تخمیر کیفیتهای غیرمعمولی را ارائه میکند، فرآیندی که کمتر چای دیگری تحمل میکند.
مانند سایر چایهای تازه، عطر و طعم آن بسیار ناپایدار است و بیشتر آنها در عرض چند ماه شروع به از دست دادن درخشش خود میکنند، حتی با بستهبندی وکیوم فویل مهر و موم شده. بسیاری از چای های سبز و اولانگ در کمتر از یک سال و چای سیاه در یک یا دو سال ناپدید می شوند. Pu'er متفاوت است. پس از اینکه چای سازان Pu'er دم کردن چای را به پایان رساندند، برگ های چای را در کیک های چای در قفسه ای قرار می دهند و بین دو تا پنجاه سال منتظر یک فنجان هستند!
