در طول فرآیند تولید چای سبز، تسلط نادرست بر تکنیک های فرآوری می تواند بر کیفیت برگ های چای تاثیر منفی بگذارد. اصلی ترین آنها عبارتند از:
1. ظاهر و رنگ ساقه ها و برگ های قرمز رنگ نجس است که برخی از برگ ها و ساقه ها در پایین برگ ها قرمز می شوند. رنگ سوپ زرد قرمز، با بوی سبز معطر است. دلایل اصلی قرمزی مخلوط مواد اولیه قدیمی و لطیف، پژمردگی ناکافی یا دمای بسیار پایین آتش و تخمیر برگهای تازه است.
2. لبه پایین برگ های لبه سوخته زرد خشک یا ناقص با سیاه چسبناک است و رسوب زیادی در سوپ چای وجود دارد. این به دلیل دمای بالای آتش نهایی یا اختلاط ناهموار است.
3. آب راکد است. آب باران یا برگ های شبنم در طول پژمرده شدن برای مدت طولانی سرخ می شوند و رطوبت به طور کامل آزاد نمی شود. برگ های پژمرده را به مدت طولانی بدون سرد شدن غلت می دهند یا ورز می دهند و زمان خشک شدن اولیه کافی نیست در حالی که دمای آتش خیلی پایین است، رخ می دهد.
4. وقتی چشم ماهی خشک می شود، ممکن است لکه های سفید یا زرد روی خطوط ایجاد شود و در موارد شدید ممکن است عطر آن سوخته و رنگ سوپ زرد یا تیره باشد. دلیل اصلی این است که حرارت در حین سرخ کردن خیلی زیاد است یا مخلوط کردن مکرر و یکنواخت انجام نمی شود.
5. چای خشک شده به چایی اطلاق می شود که در آفتاب خشک شده، ظاهری شل و صاف، رنگ مات، برگ های زرد و تیره، بوی تند ماهی و طعمی روشن دارد.
