درک این دو حس به خریداران کمک می کند تا فنجان را واضح تر توصیف کنند و چایی را انتخاب کنند که با ترجیحات محلی مطابقت داشته باشد.
تلخی یک مزه است؛ قابض بودن یک حس دهانی است
تلخی به عنوان یک مزه، اغلب روی زبان تشخیص داده می شود. قابض بودن احساس خشکی، خشن یا چروکیدگی است که هنگام تعامل ترکیبات چای با بزاق ایجاد می شود. یک فنجان می تواند بدون احساس خشکی بسیار تلخ یا بدون طعم تلخ شدید به شدت قابض باشد.
تحقیقات در مورد چای سبز کافئین و چندین پلی فنول را با تلخی پیوند می دهد، در حالی که کاتچین ها و سایر پلی فنول ها عوامل مهمی در قابض بودن هستند. اسیدهای آمینه و قندها می توانند با افزودن اومامی یا شیرینی، احساس کلی را نرم کنند.
| احساس | چه حسی داره | توصیف رایج |
|---|---|---|
| تلخی | طعم مشخص روی زبان. | تیز، تلخ یا دارویی. |
| قابض بودن | خشک شدن و سفت شدن در دهان. | چروکیدگی، زبر یا خشک شدن دهان-. |
| تند بودن | تاثیری سرزنده و با طراوت. | تمیز، فعال یا روشن. |
| طعم و مزه شیرین | شیرینی ملایم بعد از قورت دادن | شیرینی طراوت یا بازگشت دهنده. |
چرا دم کردن هر دو حس را تغییر می دهد
آب گرم تر، زمان طولانی تر و ذرات کوچکتر به طور کلی استخراج را افزایش می دهند. این می تواند چای را قوی تر کند، اما همچنین می تواند تلخی و خشکی آن را افزایش دهد. بنابراین یک محصول باید با آماده سازی مورد استفاده توسط مصرف کننده نهایی آزمایش شود.
چگونه یک فنجان خشن را نرم کنیم
