سلام، عاشقان چای! من یک تامین کننده چای سبز هستم و سال ها در اعماق دنیای شگفت انگیز چای سبز غواصی کرده ام. یک سوال که اغلب مطرح می شود این است که "چای سبز پس از اکسید شدن چه طعمی دارد؟" خوب، بیایید با هم سفر کنیم تا این موضوع جذاب را بررسی کنیم.
ابتدا بیایید بفهمیم که اکسیداسیون در زمینه چای به چه معناست. اکسیداسیون یک فرآیند شیمیایی طبیعی است که در آن آنزیم های موجود در برگ چای با اکسیژن موجود در هوا واکنش می دهند. برخلاف چای سیاه که به طور کامل اکسید شده است، چای سبز به دلیل کم فرآوری و اکسیده شدن کم شناخته شده است. این همان چیزی است که به چای سبز طعم تازه، علفی و گاهی گلی می دهد.
وقتی چای سبز شروع به اکسید شدن می کند، طعم آن به روش های بسیار جالبی تغییر می کند. در همان ابتدای فرآیند اکسیداسیون، ممکن است متوجه ملایم شدن جزئی نت های تیز و چمنی شوید. طعم تازه و تقریباً گیاهی که در چای سبز به آن عادت کرده اید، کمی نرم می شود. مثل زمانی است که یک خیار تازه را لقمه میزنید و میگذارید کمی بیرون بماند - ترد و تازگی آن کمی محو میشود، اما ذات خود را از دست نمیدهد.
همانطور که اکسیداسیون پیشرفت می کند، چای می تواند طعم های جدیدی ایجاد کند. ممکن است شروع به تشخیص برخی ته رنگ های مغزی کنید. گویی چای شخصیت پیچیده تری به خود می گیرد. برخی از مردم آن را به عنوان طعمی برشته یا برشته توصیف می کنند که شبیه طعم بادام یا فندق است. این به این دلیل است که ترکیبات شیمیایی موجود در چای در حال شکستن و ترکیب مجدد هستند و این مشخصات طعم جدید را ایجاد می کنند.
تغییر دیگری که در طول اکسیداسیون رخ می دهد، از بین رفتن برخی از نت های ظریف گل است. چای سبز اغلب دارای رایحه های گلی دوست داشتنی مانند گل یاس یا زنبق است. اما با شروع اکسیداسیون، این رایحه های گلی کمتر برجسته می شوند. در عوض، ممکن است متوجه بوی خاکی و چوبی بیشتری شوید. این کمی شبیه این است که چگونه عطر شیرین یک دسته گل با گذشت زمان محو می شود و رایحه ای خاکی تر و خاکی تر از خود به جای می گذارد.
حالا بیایید در مورد طعم و مزه از نظر انواع چای سبز صحبت کنیم. من انواع بسیار خوبی در موجودی خود دارم، مانندازواد و فلچا. این چای سبز Chun mee برای شروع دارای مشخصات طعم منحصر به فردی است. طعمی روشن و با طراوت با کمی مرکبات دارد. وقتی شروع به اکسید شدن می کند، زینگ مرکبات نرم می شود و چای صاف تر و گردتر می شود. وضوح اولیه جای خود را به طعمی ملایم و آرام بخش می دهد.
سپس وجود داردچای سبز چونمی چین 8147. این یکی برای طعم غنی و پر بدنش شناخته شده است. قبل از اکسیداسیون، طعمی تند و تقریبا تند دارد. اما همانطور که اکسید می شود، تندی آن کاهش می یابد و شما با چایی می مانید که شیرینی گرم و کاراملی دارد. این واقعا جالب است که ببینید طعم چگونه تکامل می یابد و تغییر می کند.
و البته،چای سبز 555مورد علاقه دیگر است این چای سبز سبک و لطیف با طعمی لطیف و شیرین است. همانطور که اکسید می شود، شیرینی آن بیشتر شبیه عسل می شود. رنگ چای نیز کمی تیرهتر میشود که نشانهای بصری از فرآیند اکسیداسیون در محل کار است.
اما نکته اینجاست - اکسیداسیون همیشه چیز بدی نیست. در حالی که برخی از متخصصان چای، چای سبز خود را تا حد امکان تازه و کم اکسید شده ترجیح می دهند، برخی دیگر در واقع از طعم های پیچیده تری که با کمی اکسیداسیون همراه است، لذت می برند. همه چیز در مورد ترجیح شخصی است.
اگر کسی هستید که چایی با عمق و پیچیدگی بیشتر دوست دارید، ممکن است بخواهید چای سبز کمی اکسید شده را امتحان کنید. شما می توانید این کار را با قرار دادن برگ های چای خود برای مدت کوتاهی قبل از دم کردن در معرض هوا انجام دهید. اما مراقب باشید که بیش از حد آن را اکسید نکنید، زیرا اگر اکسیداسیون بیش از حد پیش برود، چای می تواند طعم کهنه شده و کیفیت خود را از دست بدهد.
حالا، می دانم که ممکن است برخی از شما فکر کنید، "خوب، همه اینها عالی به نظر می رسد، اما چگونه می توانم بفهمم که چای سبز من به اندازه کافی اکسید شده است؟" خوب، اینجاست که کمی تمرین وارد می شود. با نوشیدن جرعه های کوچک از چای خود در مراحل مختلف اکسیداسیون شروع کنید. توجه کنید که چگونه طعم آن با هر دقیقه تغییر می کند. می توانید به رنگ و عطر چای نیز توجه کنید. اگر شروع به قهوه ای تیره شدن کرد و بوی کپک زدگی داشت، احتمالاً تمام شده است - اکسید شده است.
به عنوان یک تامین کننده چای سبز، من همیشه به دنبال راه هایی برای ارائه بهترین تجربه به مشتریانم هستم. چه چای سبز خود را تازه و پر از آن طعم پر جنب و جوش و علف دوست داشته باشید و چه آن را با کمی اکسیداسیون و آن نت های پیچیده مغزی و خاکی ترجیح می دهید، من چای عالی را برای شما آماده کرده ام.
اگر دوست دارید چای های سبز مختلف را امتحان کنید و ببینید که اکسیداسیون چگونه بر طعم آنها تأثیر می گذارد، دوست دارم با شما گپ بزنم. ما میتوانیم در مورد انواع مختلف، نحوه نگهداری آنها برای کنترل فرآیند اکسیداسیون، و نحوه دم کردن آنها برای ارائه بهترین طعمها صحبت کنیم. چه صاحب کافه کوچکی باشید که به دنبال افزودن گزینههای منحصربفرد چای سبز به منوی خود هستید یا یک فرد علاقهمند به چای که میخواهد مجموعه شما را گسترش دهد، من اینجا هستم تا به شما کمک کنم.
بنابراین، در تماس با ما دریغ نکنید. بیایید یک گفتگو در مورد چای سبز شروع کنیم و فنجان مناسب برای شما پیدا کنیم. چه از طرفداران طعم چای سبز تازه کلاسیک باشید و چه برای کاوش در دنیای چای سبز اکسید شده آماده باشید، خوشحالم که دانش و محصولات خود را با شما به اشتراک بگذارم.
مراجع
- کتاب «راهنمای علاقه مندان به چای» نوشته مری لو هایس و رابرت جی.
- «همه چیز درباره چای» اثر ترزا ال. هیگی
