چای سبز یک چای تخمیر نشده-است، زیرا به دلیل ویژگیهای آن، مواد طبیعی بیشتری را در برگهای تازه آن حفظ میکند. در این میان پلی فنولها و کافئین چای بیش از 85 درصد برگهای تازه را حفظ میکنند و کلروفیل حدود 50 درصد را حفظ میکند و از بین رفتن ویتامینها نیز کمتر است، بنابراین ویژگیهای چای سبز را تشکیل میدهد «سوپ شفاف با برگهای سبز، قابض بودن در طعم قوی. ". این اثرات ویژه بر ضد پیری، ضد-ضد سرطان، ضد-ضد سرطان، استریلیزاسیون و ضد التهابی دارد که خارج از دسترس چای تخمیر شده است.
