استفاده از بخار برای کشتن سبزه روشی قدیمی برای کشتن سبزه در کشور من است. در سلسله تانگ، به ژاپن گسترش یافت و تا به امروز وجود داشته است. در کشور من، از زمان سلسله مینگ به سرخ کردن- قابلمه تبدیل شده است. بخارپز کردن سبز به استفاده از بخار برای از بین بردن فعالیت آنزیم در برگ های تازه، تشکیل ویژگی های کیفی "سه سبز" با رنگ سبز تیره چای خشک، سوپ چای سبز روشن و ته چای سبز است، اما عطر آن بیشتر خفه می شود و سبز، و قابض نیز سنگین تر است. نه به اندازه چای سبز در قابلمه{1}}سرخ شده. به دلیل نیازهای تجارت خارجی، کشور من نیز از اواسط دهه 1980 مقدار کمی چای سبز بخارپز تولید کرده است. گونه های اصلی Enshi Yulu هستند که در Enshi، Hubei تولید می شوند. سنچای چینی که در استان های ژجیانگ، فوجیان و آنهویی تولید می شود.
چای سبز قدیمی ترین نوع چای است. مجموعه جوانه ها و برگ های وحشی درخت چای توسط انسان های باستانی را می توان آغازی برای فرآوری چای سبز به معنای وسیع حداقل سه هزار سال پیش دانست. اما فرآوری واقعی چای سبز از اختراع روش چای سبز بخارپز در قرن هشتم بعد از میلاد شروع شد و سپس روش چای سبز هم بزنید{1}}در قرن دوازدهم اختراع شد.
