چرا دم کردن آب می تواند طعم یکسان چای سبز را کاملاً متفاوت کند؟

1. کیفیت چای و کیفیت آب از هم جدا نیستند

واردکنندگان گاهی اوقات نمونه‌ای را که از آن لذت می‌برند در اتاق چشایی عرضه‌کننده دریافت می‌کنند، سپس نتیجه متفاوتی را در کشور خود به دست می‌آورند. یکی از دلایل اصلی آب است. مطالعات انجام‌شده توسط همتایان نشان می‌دهد که محتوای معدنی، سختی و pH می‌تواند استخراج و پایداری کاتچین‌ها، کافئین و ترکیبات معطر موجود در چای سبز را تغییر دهد.

این بدان معنی است که برگهای مشابه بسته به آب مورد استفاده می توانند روشن تر، تیره تر، صاف تر، صاف تر یا تلخ تر به نظر برسند. ممکن است یک تامین کننده و یک خریدار هر دو چای را صادقانه توصیف کنند در حالی که دو فنجان مختلف را می چشند.

2. سختی استخراج و طعم را تغییر می دهد

سختی آب عمدتاً با کلسیم و منیزیم محلول مرتبط است. تحقیقات نشان داده است که سختی بالاتر می تواند استخراج اندازه گیری شده کاتچین کل را کاهش دهد و تعادل حسی چای سبز را تغییر دهد. آب غنی از کلسیم{2}}همچنین با رنگ عمیق تر و تلخی یا قابض بودن بیشتر در برخی از دم کرده های چای سبز مرتبط است.

3. pH و محتوای مواد معدنی بر عطر تأثیر می گذارد

4. از دو آزمایش آب در طول توسعه محصول استفاده کنید

اولین آزمایش باید از آب کنترل‌شده و کم‌بو-برای مقایسه نمونه‌های چای استفاده کند. دوم باید از آب محلی نماینده بازار مقصد استفاده کند. این نشان می دهد که آیا چای در شرایط واقعی مصرف کننده جذاب باقی می ماند یا خیر.

5. آب می تواند ترجیحات محصول خاص بازار را توضیح دهد

چای انتخاب شده در یک منطقه آب نرم-ممکن است در یک شهر آب سخت عملکرد متفاوتی داشته باشد. برخی از بازارها ممکن است برگ قوی تر یا ترکیب متفاوتی را برای جبران ترجیح دهند. بنابراین، سفارشی‌سازی محصول باید آب محلی را همراه با عادات دم‌آوری در نظر بگیرد.

6. موضوع آب را به یک بریف خرید بهتر تبدیل کنید

هنگام درخواست نمونه، به تامین کننده بگویید چای چگونه تهیه می شود و چه شرایط آبی در بازار هدف رایج است. یک تامین کننده با صلاحیت می تواند به آزمایش نمرات جایگزین، تنظیم قدرت ترکیب یا توصیه محدوده دم کردن کمک کند.