فرآیند تولید چای سبز چگونه است

1. چیدن برگ تازه

بوته‌های چای خوب-را انتخاب کنید و فقط جوانه‌های نرم و جوانه‌های جوان برداشت می‌شوند که به تک جوانه، یک جوانه با یک برگ و یک جوانه با دو برگ تقسیم می‌شوند. زمان بهینه چیدن پس از تبخیر کامل شبنم صبحگاهی است. چیدن برگ در روزهای بارانی برای جلوگیری از رطوبت بیش از حد که باعث خراب شدن چای می شود ممنوع است. در طول چیدن برگها را به آرامی نیشگون بگیرید و بدون فشار دادن یا آسیب رساندن به شاخه های حساس، قرار دهید تا برگ های تازه سالم و تازه باقی بمانند.

2. پخش برگ های تازه (پژمرده شدن)
 

برگ های تازه چای چیده شده به صورت نازک و یکنواخت روی سینی های بامبو تمیز و تهویه شده پخش می شوند، سپس در مناطق خنک و بدون نور مستقیم خورشید برای تهویه ثابت قرار می گیرند. مدت زمان هوادهی با توجه به دمای محیط تنظیم می شود که معمولاً بین 4 تا 10 ساعت متغیر است. این مرحله رطوبت اضافی سطح برگ ها را از بین می برد، بوی قوی چمنی را کاهش می دهد و بافت چای را نرم می کند. جذب یکنواخت گرما را در فرآیند تثبیت بعدی تضمین می کند و پایه ای محکم برای عطر غنی چای ایجاد می کند.

3. تثبیت (روش اصلی تعیین رنگ و طعم چای سبز)

دمای بالا برای غیرفعال کردن کامل فعالیت پلی فنل اکسیداز در داخل برگ‌های چای اعمال می‌شود، تخمیر را که باعث قرمز شدن چای می‌شود متوقف می‌کند و رنگ سبز زمردی طبیعی را قفل می‌کند. در همین حال، بوهای سبز تند خام از بین می روند و عطر لطیف ذاتی چای تحریک می شود.

• ثابت کردن ماهیتابه-:یک ووک آهنی را با دمای بالا گرم کنید، برگ های تازه را اضافه کنید و مدام با سرعت زیاد هم بزنید. تکنیک های متعددی از جمله چرخاندن، تکان دادن و پرتاب برای تضمین گرمایش یکنواخت استفاده می شود. برگها پس از سبز شدن کم رنگ، نرم شدن و آزاد شدن عطر تازه خارج می شوند. این روش برای اکثر چای های سبز موجود در بازار استفاده می شود.

• تثبیت بخار:برگهای تازه برای گرم کردن ملایم و یکنواخت با بخار-دمای بالا بخور می‌شوند. چایی که به این روش فرآوری شده است دارای طعم تند عالی و رایحه ای متمایز- شبیه جلبک دریایی تازه است.

4. نورد

بلافاصله پس از تثبیت، برگ های چای را در حالی که گرمای باقی مانده را حفظ می کنند، فوراً بغلتانید. نورد به دو دسته نورد دستی و نورد ماشینی تقسیم می شود. به آرامی برگها را به دنبال بافت رگبرگ طبیعی خود ورز دهید و فشار به تدریج افزایش یافته و سپس کاهش یابد. کمی شیره چای در داخل برگ ها فشرده شده و به سطح برگ می چسبد. این مرحله نوارهای چای را سفت می کند تا شکل فشرده و جذابی ایجاد کند، و مواد داخلی چای را به طور یکنواخت توزیع می کند و در هنگام دم کردن، طعم غنی تر-به خوبی متعادل می شود.

5. خشک کردن

آبگیری و خشک کردن پس از غلتاندن برای تثبیت کامل شکل و عطر برگ های چای، کاهش محتوای آب و افزایش عمر نگهداری انجام می شود.

• تابه خشک کردن: چای به آرامی-روی حرارت کم سرخ می‌شود تا در حین شکل دادن به برگ‌ها، رطوبت آن تبخیر شود. این فرآیند بیشتر عطرهای ملایمی مانند عطر شاه بلوط و طعم لوبیا را متمرکز می کند.

• خشک کردن پخت: تجهیزات پخت با دمای ثابت-برای خشک کردن-هوای گرم استفاده شده است. گرمایش ثابت به خوبی عطر و بوی تازه چای را حفظ می کند و طعمی تمیز و ملایم را ارائه می دهد. زمانی که چای ترد شد و با فشار ملایمی به راحتی شکسته شد، خشک شدن را متوقف کنید.

6. مرتب سازی و پالایش

پس از خشک شدن، چای به صورت دستی یا با دستگاه غربال می شود. برگ های کهنه، گرد و غبار چای، ساقه ها، تکه های سوخته و سایر ناخالصی ها به طور کامل جدا می شوند. چای بر اساس اندازه برگ و پر بودن جوانه به درجات مختلفی طبقه بندی می شود. سپس برای تقویت عطر و از بین بردن گرمای اضافی برشته شدن، تحت تفت ثانویه قرار می گیرد. پس از سرد شدن، چای بسته شده و ذخیره می شود و به چای سبز تمام شده تبدیل می شود.

کل فرآیند تولید به هیچ وجه شامل هیچ مرحله تخمیر نمی شود. چای سبز به پایان رسیده مشروب کم رنگ شفاف با برگ های سبز را ارائه می دهد که طعم شیرینی تند، تازه و ملایم دارد.