تنچا چیست؟
Tencha پایه استچایبرای تهیه ماچا، نوعی چای سبز بخارپز شده که بدون فرآیند غلتاندن است.
一، ویژگی های اصلی
• مواد خام: برگ های تازه چای به مدت 2 تا 3 هفته قبل از چیدن سایه می اندازند (میزان سایه دهی بیش از 90 درصد). آنها حاوی سطوح بالایی از اسیدهای آمینه و کلروفیل هستند که طعم تازه و رنگ سبز تیره ای را ارائه می دهند.
• روشهای پردازش: تثبیت بخار → خنکسازی → بدون نورد → خشک کردن مستقیم → جداسازی ساقه-برگ.
• ظاهر: پوسته پوسته بدون نوارهای پیچ خورده، به رنگ سبز تیره، با عطر تازه تمیز و طعم ملایم. • استفاده: Tencha را می توان مستقیماً به ماچا آسیاب کرد. همچنین می توان آن را دم کرده و نوشیدچای شل.
2، فرآیند تولید ساده
1. کشت در سایه: 2 تا 3 هفته قبل از برداشت، ردیف های چای را با حصیر یا تورهای سایه انداز بپوشانید.
2. کندن برگ تازه: یک جوانه با یک برگ یا تک جوانه با دو برگ را برای لطافت یکنواخت انتخاب کنید.
3. تثبیت بخار: بخار با دمای بالا-به سرعت فعالیت آنزیم را غیرفعال میکند تا رنگ سبز و طعم تازه را حفظ کند.
4. خنک کننده و تهویه چای: برای از بین بردن رطوبت سطح، برگ ها را با باد شدید خنک کنید.
5. خشک کردن و شکل دادن: برگ ها را در خشک کن های اختصاصی تنچا (مادون قرمز + هوای گرم) بدون نورد خشک کنید.
6. جداسازی ساقه-: برگ های چای را از ساقه جدا کنید. برگ ها تبدیل به تنچا می شوند، در حالی که ساقه ها برای اهداف دیگر استفاده می شوند.
3، تنچا در مقابل سنچا
• Tencha: در زیر سایه رشد می کند، بدون نورد، شکل برگ پوسته پوسته می شود. برای تولید ماچا، رنگ سبز عمیق تر و طعم تازه تر استفاده می شود.
• سنچا: بدون سایه رشد می کند، به صورت نوارهای تنگ نورد می شود. دم مستقیم، رایحه روشن و تند.
4، تنچا در مقابل ماچا
• Tencha: خام پایهچایبه صورت پولکی که نیاز به آسیاب دارد.
• ماچا: محصول تصفیه شده تنچا از طریق پودر کردن بسیار ریز، پودر ریز آماده برای دم کردن مستقیم.
