پژمرده شدن در دمای بالا مرحله مهمی در تهیه چای سبز است. هدف آن استفاده از دمای بالا برای از بین بردن سریع فعالیت آنزیم ها در برگ های تازه و آزاد کردن مقداری آب و نرم شدن برگ ها است.
هدف اصلی فیلمبرداری:
رنگ ثابت، از تجزیه کلروفیل جلوگیری می کند و برگ های سبز شفاف را حفظ می کند.
Dingxiang رایحه علف سبز را منتشر می کند و به عطر چای تبدیل می شود.
تشکیل، از دست دادن رطوبت، نرم شدن برگها، ورز دادن و پیچاندن آسان
رنگ برگهای تازهای که کاملاً از بین رفتهاند از سبز تازه به سبز تیره تغییر میکند، رایحه چمنی ناپدید میشود، عطر به رایحهای تازه تغییر میکند و ساقه به طور مداوم تا میشود.
(توجه: برشته کردن چای سبز، برشته کردن چای سبز، برشته کردن چای سبز در آفتاب خشک کردن، و بخار پز کردن چای سبز همگی جزو دسته پژمرده شدن چای سبز هستند، اما روش های خاص متفاوت است.)
