پلی فنول های چایضروری ترین ترکیبات سالم در چای و آنتی اکسیدان های طبیعی قوی هستند. آنها نه تنها پایه و اساس رنگ، عطر و طعم مشروب چای را می گذارند، بلکه به عنوان مواد کلیدی که طیف گسترده ای از مزایای سلامتی را به همراه دارند، عمل می کنند. پلی فنول های چای چیست؟ آنها یک اصطلاح کلی هستند که بیش از 30 نوع ترکیب پلی فنلی داخل چای را پوشش می دهند که 18 تا 36 درصد وزن چای را تشکیل می دهند.برگ های خشک چای.
• اجزای اصلی: چهار گروه اصلی کاتچین ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و اسیدهای فنولیک هستند. کاتچین ها بیشترین نسبت (60% تا 80%) را به خود اختصاص می دهند که در میان آنها EGCG فعال ترین عنصر بیولوژیکی است.
• خواص فیزیکی: پلی فنول های چای خالص پودر سفید رنگی هستند که به راحتی در آب حل می شوند. آنها طعم قابض را در چای ایجاد می کنند، قبل از اینکه مزه شیرین ظاهر شود، احساس چروکیدگی خشک می شود. تمام مزایای پلی فنول های چای عمدتاً از ظرفیت آنتی اکسیدانی فوق العاده آنها ناشی می شود که به بدن انسان کمک می کند رادیکال های آزاد مضر را از بین ببرد. توابع اصلی
✅ آنتی اکسیدان و ضد پیری: رادیکال های آزاد را خنثی می کند و پیری را کند می کند.
✅ محافظت از قلب و عروق: به کاهش چربی خون و فشار خون کمک می کند و از تصلب شرایین جلوگیری می کند.
✅ اثرات ضد باکتری، ضد التهابی و ضد ویروسی: باکتری های مضر مختلف و ویروس های خاص را مهار می کند.
✅ ضد اشعه و محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش: جذب مواد رادیواکتیو و کاهش آسیب پوستی ناشی از اشعه ماوراء بنفش.
✅ اثرات بالقوه ضد سرطانی: مانع از رشد سلول های سرطانی و جلوگیری از تشکیل مواد سرطان زا مانند نیتروزامین ها می شود.
🍃 محتوای پلی فنل در دمنوش های مختلف تخمیر مقدار و خواص پلی فنل های چای را به شدت تغییر می دهد. چای سبز تخمیر نشده حاوی بالاترین سطح در 15٪ تا 30٪ است. برای چای سیاه کاملاً تخمیر شده و چای تیره{4} پس از تخمیر، بیشتر پلی فنول ها به رنگدانه های چای تبدیل می شوند و این چای را برای بدن انسان بسیار ملایم تر می کند.
