هنگامی که علاقه مندان به چای با یک چای خوب مواجه می شوند، اغلب مقداری چای می خرند تا در خانه نگه دارند-تا در اوقات فراغت خود یک فنجان را بچشند یا در هنگام بازدید دوستان یک قابلمه دم کنند... بنابراین، نگهداری چای کاری است که نیاز به مراقبت زیادی دارد.
اگر به درستی ذخیره شود، ممکن است متوجه شوید که وقتی دوباره آن را دم می کنید، طعم آن کاملاً با آنچه در ابتدا بود متفاوت است. این چنین شرم آور خواهد بود. در زیر نحوه نگهداری چای در خانه را به تفصیل توضیح خواهیم داد.
درک عوامل اصلی موثر در بدتر شدن چای
01. نور
قرار گرفتن در معرض نور می تواند واکنش های شیمیایی مختلف را تسریع کند، که ممکن است تأثیر نامطلوبی بر ذخیره چای داشته باشد. بنابراین، چای باید دور از نور نگهداری شود.
02. دما
هر چه دما بالاتر باشد، چای زودتر پیر می شود. نتایج تجربی نشان می دهد که به ازای هر 10 درجه افزایش دما، سرعت پیری چای بین 3 تا 5 برابر افزایش می یابد.
اگر چای در سردخانه در دمای کمتر از 10 درجه نگهداری شود، فرآیند قهوهای شدن آن را میتوان به تعویق انداخت.
03. رطوبت
رطوبت یک عامل ضروری در بسیاری از واکنش های شیمیایی است که در طول پیری چای رخ می دهد. تحقیقات نشان می دهد که وقتی رطوبت چای حدود 3 درصد است، اکسیداسیون و زوال لیپیدها می تواند به طور موثری به تاخیر بیفتد. با این حال، زمانی که میزان رطوبت از 6 درصد بیشتر شود، سرعت پیری به طرز چشمگیری تسریع میشود.
04. اکسیژن
اکسیژن می تواند با بسیاری از اجزای شیمیایی موجود در چای واکنش داده و باعث اکسیده شدن و خراب شدن آنها شود. به عنوان مثال، کاتچین ها، ویتامین C، پلی فنول های چای، تافلاوین ها، تآروبیگین ها و استرهای موجود در چای همگی در معرض اکسیداسیون و تخریب هستند. بنابراین، چای به بهترین وجه در محیطی آزاد-اکسیژن ذخیره می شود.
نکات کلیدی برای نگهداری چای
محافظت در برابر فشار، رطوبت و بو؛ مهر و موم و دور از نور نگه دارید.
به طور کلی، عطر و طعم چای پس از ذخیره سازی تا حدی تغییر می کند. با این حال، اگر چای در معرض دمای بالا، رطوبت بالا یا نور مستقیم خورشید قرار گیرد، چای در مدت زمان کوتاهی کهنه می شود و خراب می شود.
