بسیاری از مردم به اشتباه بر این باورند که برگ‌های چای، به‌عنوان کالای خشک، در برابر آسیب‌ها نفوذ ناپذیرند و می‌توان آن را با بی‌احتیاطی در هر مکانی نگهداری کرد. با این حال، در واقعیت، برگ های چای از ظریف ترین مواد تشکیل دهنده هستند. جذب رطوبت، اکسیداسیون، آلودگی طعم، و قرار گرفتن در معرض نور - هر یک از این عوامل می تواند چای خوب را به زباله های بی ارزش تبدیل کند.
چرا چای بدتر می شود؟
دلیل اصلی خراب شدن چای در ساختار متخلخل و اجزای داخلی غنی آن است که آن را به شدت نسبت به محیط حساس می کند. تا زمانی که با چهار عامل زیر در تماس باشد، به سرعت طعم خود را از دست می دهد:
اکسیداسیون: پلی فنول‌ها، اسیدهای آمینه و مواد معطر موجود در برگ‌های چای با اکسیژن هوا واکنش می‌دهند که منجر به تیره‌تر شدن رنگ، از بین رفتن عطر و طعم ملایم‌تر می‌شود. این دلیل اصلی بدتر شدن چای سبز و چای زرد است.
جذب رطوبت: زمانی که رطوبت چای از 7 درصد بیشتر شود مستعد رشد کپک است و اگر از 12 درصد بیشتر شود مقدار زیادی کپک تکثیر می شود. در طول فصل بارانی در جنوب، چایی که تنها به مدت سه روز در بیرون از خانه بماند، رطوبت را جذب کرده و خراب می شود.
طعم دهنده متقاطع-ساختار متخلخل برگ های چای مانند یک اسفنج است که می تواند تمام بوهای اطراف را جذب کند. وقتی با سیر، صابون و عطر قرار می گیرد، ظرف چند ساعت بوی آن را می گیرد و نمی توان آن را پاک کرد.
قرار گرفتن در معرض نور:اشعه ماوراء بنفش در نور خورشید می تواند به ویتامین C و ترکیبات معطر موجود در برگ های چای آسیب برساند و باعث کدر شدن دم کرده چای و ایجاد یک "طعم آفتابی" ناخوشایند شود.
همه روش‌های نگهداری چای اساساً حول این چهار عامل می‌چرخند: جداسازی از اکسیژن، حفظ خشکی، جلوگیری از آلودگی طعم متقابل، و اجتناب از قرار گرفتن در معرض نور.
روش های نگهداری انحصاری برای انواع مختلف چای
لازم نیست همه چای ها را در یخچال نگهداری کنید و همچنین نمی توان همه آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. بر اساس درجه تخمیر، روش های نگهداری برای شش نوع عمده چای به شرح زیر است:
1. چای غیر تخمیری: چای سبز، چای زرد
اصول اصلی: دمای پایین، آب بندی، اجتناب از نور، و ایزوله اکسیژن. ارزش اصلی این دو نوع چای در تازگی و ترد بودن آنها با سریع ترین سرعت اکسیداسیون و سخت ترین شرایط نگهداری است.
✅ روش نگهداری صحیح: به قطعات کوچک 50 تا 100 گرمی تقسیم کنید، با کیسه های فویل آلومینیومی ببندید، هوا را فشار دهید و در قوطی های آهنی یا سرامیکی مهر و موم شده قرار دهید، سپس با کیسه پلاستیکی بپوشانید و در قسمت فریزر یخچال قرار دهید، دمای 0 تا 5 درجه را حفظ کنید. در هنگام نوشیدن یک قسمت کوچک و بعد از مصرف یک قسمت دیگر از مصرف مکرر مصرف خودداری کنید.
❌ روش نادرست: صرف قرار دادن چای در کیسه پلاستیکی و نگهداری آن در یخچال باعث جذب رطوبت و انتقال طعم می شود. باز کردن مکرر کل بسته چای باعث ایجاد مقدار زیادی هوا و رطوبت در هر بار می شود. نگهداری آن در فریزر به ساختار سلولی چای آسیب می رساند و طعم آن را تحت تاثیر قرار می دهد. بهترین دوره نوشیدن: ظرف 6 ماه. بعد از 1 سال کاملا طراوت خود را از دست می دهد.
2. چای نیمه{1}}تخمیری: چای اولانگ
اصول اصلی: مهر و موم شده، خشک و دور از نور نگهداری می شود. چای اولانگ، که در دو نوع است:-با طعم سبک و-با طعم قوی، باید متفاوت نگهداری شود. بسیاری از مردم آنها را گیج می کنند.
✅با رایحه سبک -چای کوهی مرتفع با طعم تیگوانین و تایوانی: پس از بسته شدن، در قسمت فریزر یخچال با دمای 18- درجه قرار دهید. آنها را می توان برای 12-18 ماه با طعم و مزه تا حد زیادی بدون تغییر نگهداری کرد. 1 ساعت قبل از نوشیدن آنها را بیرون بیاورید و اجازه دهید قبل از باز کردن بسته گرم شوند تا از متراکم شدن آن جلوگیری شود.
✅ رایحه قوی Tieguanyin، چای راک Wuyi، و چای تکی Fenghuang: در یک شیشه دو-قلعی یا سرامیکی مهر و موم شده در مکانی خنک، خشک و دارای تهویه، دور از آشپزخانه و حمام نگهداری کنید. هر 3 ماه یکبار آن را برای تهویه باز کنید تا رطوبت آن را بررسی کنید. بهترین دوره نوشیدن: طعم Qingxiang برای 12 ماه، عطر قوی برای 2-3 سال
3. چای کاملاً تخمیر شده: چای سیاه
اصل اصلی: مهر و موم شده، خشک شده و در دمای اتاق نگهداری می شود. چای سیاه که تحت تخمیر کامل قرار گرفته است، بیشتر پلی فنول های چای آن اکسید شده است، که باعث می شود در طبیعت نسبتاً پایدار باشد و نیازی به یخچال نداشته باشد.
✅روش صحیح نگهداری: در شیشه آهنی، قلعی یا سرامیکی دربسته و در جای خشک و خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید و دور از مواد بدبو نگهداری شود.
❌عمل نادرست: نگهداری در یخچال در یخچال می تواند باعث جذب رطوبت و انتقال طعم شود و عطر عسل چای سیاه را تحت تاثیر قرار دهد. نگهداری در ظرف شنی بنفش، که دارای نفوذپذیری هوای خوبی است، می تواند به سرعت عطر چای سیاه را از دست بدهد. بهترین دوره نوشیدن: 18-24 ماه. طعم آن پس از 3 سال به طور قابل توجهی کاهش می یابد
4. ارسال{1}}چای تخمیر شده: چای سفید، چای پوئر، چای سیاه
اصول اصلی: تهویه، خشکی، دمای معمولی و عدم وجود بوی بد. این سه نوع چای با افزایش سن معطر تر می شوند. آنها برای پیری طبیعی باید در معرض هوا قرار گیرند و نباید در شرایط بسته نگهداری شوند.
✅روش صحیح نگهداری: چای شل: آن را با کیسه های کاغذ کرافت یا دستمال کاغذی بپیچید و در یک قابلمه شنی بنفش یا قابلمه سرامیکی قرار دهید. چای فشرده: آن را با دستمال کاغذی یا برگ های بامبو بپیچید و روی قفسه چای قرار دهید، حداقل 10 سانتی متر از دیوار و زمین فاصله داشته باشد. محیط ذخیره سازی باید خشک نگه داشته شود، با رطوبت نسبی کنترل شده در 40٪ - 60٪. در طول فصل بارانی در جنوب، از رطوبت‌گیر برای کاهش رطوبت داخل خانه استفاده کنید و ماهانه رشد کپک را بررسی کنید.
❌روش‌های نادرست: آب‌بندی و نگهداری در کیسه‌های پلاستیکی یا کیسه‌های فویل آلومینیومی باعث توقف پیری می‌شود و به راحتی بوی کپک ایجاد می‌کند. قرار دادن یخچال در یخچال فعالیت میکروبی را در دماهای پایین مهار می کند و بر اثر پیری تأثیر می گذارد. نگهداری با اقلامی که بوی خاصی دارند به طور دائمی بو را پخش می کند. بهترین دوره نوشیدن: چای سفید - 3-10 سال، چای رسیده پوئر - 5-15 سال، چای سیاه - 10-20 سال.
