یاس از تیره Jasminum از خانواده Oleaceae است و درختچه ای همیشه سبز با برگ های ساده متقابل است. گل یاس که منشا آن ایران است، یک گل نیمه گرمسیری است. جوانه های آن بر روی شاخه های جدید همان سال تشکیل شده و به صورت گل آذین سیموس قرار گرفته اند. یاس به دو نوع چند سوپاپه و تک-گلبرگ تقسیم می شود. یاس چند دریچه ای اصلی ترین رقم کشت شده در چین است.
برداشت گل یاس از اردیبهشت تا پایان مهرماه انجام میشود و گلهای آن در فصول مختلف به ترتیب گلهای بهاری، تابستانی و پاییزی نامیده میشوند.
گل های سانفو بهترین کیفیت هستند و حدود 40 درصد از تولید سالانه را تشکیل می دهند. گل یاس با دوره گلدهی طولانی و عملکرد بالا، گل اصلی مورد استفاده برای چای معطر است.
زمان چیدن گل یاس به طور قابل توجهی بر کیفیت گل ها تأثیر می گذارد. چیدن جوانه هایی که در اواسط روز یا بعد از ظهر به زودی شکوفا می شوند منجر به گل های بزرگتر-با کیفیت بالاتر می شود. پس از چیدن، گل ها در عصر یا شب باز می شوند و جوانه های باقی مانده روی شاخه ها نیز در شب کاملاً باز می شوند.
ترکیبات اصلی روغن معطر یاسمن شامل بنزیل استات و لینالول است. بنزیل استات 40 تا 60 درصد روغن معطر یاس را تشکیل می دهد. محصول خالص یک مایع روغنی بی رنگ است که پس از رقیق شدن رایحه یاسمن قوی دارد. در آب نامحلول است اما در حلال های آلی محلول است. لینالول، همچنین به عنوان 2،6-dimethyloctadienol شناخته می شود، در طبیعت به عنوان دو ایزومر وجود دارد و همچنین در روغن معطر یاس وجود دارد. حدود 10 درصد از اجزای معطر یاس را تشکیل می دهد و رایحه ای تازه و زنبق دارد. لینالول و بنزیل الکل نیز دارای مقادیر نسبتاً بالایی در ترکیبات معطر یاس هستند.
