فناوری پردازش اولیه چای باروتی

چای باروتیاین نام به دلیل برگ‌های خشک بسته{0}}شکل گلوله‌ای شبیه مروارید است که به عنوان چای سبز تابه‌ای گرد- نیز شناخته می‌شود. این عمدتاً در شهرستان شنگ، شین چانگ، دونگ یانگ، شانگیو، فنگ‌هوا، یینشیان، یویائو و مناطق دیگر در استان ژجیانگ چین تولید می‌شود. در گذشته، چای خام به طور مرکزی در پینگشوی شائوکسینگ فرآوری می شد، از این رو در سطح بین المللی به عنوان چای سبز پینگشوی شناخته می شود.

ویژگی های کیفی چای باروتی دارای شکل گلوله گرد جمع و جور، رنگ سبز براق، بافت سنگین و جامد درست مانند مروارید، عطر بالا، طعم غنی، مقاومت عالی در برابر دم کردن مکرر، برگ های سبز و روشن مایل به زرد با جوانه ها و برگ های سالم است.

الزامات چیدن برگ تازه استاندارد چیدن بهینه یک جوانه با دو تا سه برگ است. برگهای تازه باید از نظر لطافت، یکنواختی و تازگی به استانداردهای بالایی برسند.

فرآوری اولیه چای باروتی شامل سه روش اصلی است: تثبیت، نورد کردن و خشک کردن. مرحله خشک کردن به چهار مرحله تقسیم می‌شود: اول- بو دادن مرحله (Erqing)، برشته کردن قابلمه کوچک، برشته کردن قابلمه زوجی و برشته کردن قابلمه بزرگ. ماشین آلاتی که برای تثبیت و نورد استفاده می شود مشابه ماشین آلاتی است که در تولید چای چونمی استفاده می شود. برشته کردن مرحله اول در یک برشته کن درام دوار (ماشین خشک کن نوع بطری) انجام می شود، در حالی که برشته کردن قابلمه کوچک، برشته کردن در قابلمه جفتی و برشته کردن قابلمه بزرگ همه از دستگاه های مخصوص برشته کردن چای باروتی استفاده می کنند.

تثبیت فن آوری تثبیت برای چای باروتی اساساً با چای چونمی مطابقت دارد، با تفاوت عملیاتی اصلی در روش ترکیبی بخارپز کردن-و-تثبیت پخش (ابتدا بخار دادن، بعد پخش کردن) نهفته است. پس از بارگیری برگ های تازه در دستگاه تثبیت 84-، آنها به مدت 3 تا 4 دقیقه تحت بخار آب بندی قرار می گیرند. وقتی بخار عظیمی از شکاف درپوش خارج می‌شود، درب برای پخش کردن باز می‌شود و{14}}را هم می‌زنیم تا برگ‌ها سبز تیره شوند و ساقه‌های برگ بدون شکستگی انعطاف‌پذیر شوند. محتوای آب برگ های ثابت چای بین 60 تا 64 درصد است که میزان کاهش وزن تقریباً 35 تا 40 درصد است. این تثبیت{15}}اول-اول-تثبیت شدن{17}}در مرحله بعدی، مدت زمان پردازش را کوتاه می‌کند، رنگ برگ سبز زمردی و عطر تازه و تمیزی را ارائه می‌دهد و جلوه‌های بهتری را نسبت به پرتاب کردن{18}}اول-در مرحله اول{19}}آب‌بندی{21}} بعدی نشان می‌دهد. دوره همزدن مهر و موم شده{25}}برای تثبیت چای باروتی 1 تا 2 دقیقه بیشتر از مدت زمان سرخ کردن چای چونمی است. هم زدن مهر و موم شده-سرخ کردن دمای برگ را افزایش می‌دهد تا بافت برگ را نرم کند، از قرمز شدن ساقه‌ها و برگ‌های قرمز جلوگیری می‌کند و فرآیندهای شکل‌دهی بعدی را تسهیل می‌کند. با این وجود، برای جلوگیری از بوی آب گرفتگی و زرد شدن بیش از حد برگ‌ها، باید از سرخ کردن بیش از حد طولانی-خودداری شود. سرخ کردن مناسب طولانی مدت و درزگیر به تثبیت کامل و یکنواخت کمک می کند، به ویژه کاهش درجه تغییر رنگ زرد در طول فرآیند طولانی خشک شدن بعدی. پارامترهای تثبیت باید به طور انعطاف پذیر با توجه به شرایط برگ خام تنظیم شوند.

به طور کلی، برگهای پوشیده شده در باران-خیس شده و شبنم شدید-به پرتاب بیشتر و هم زدن مهر و موم کمتر-سرخ کردن نیاز دارند. جوانه های انتهایی چاق، برگ های نرم با میانگره های بلند و برگ های بالغ نیاز به هم زدن مهر و موم بیشتری دارند-سرخ کردن و پرتاب کمتری دارند. چای باروتی رولینگ در مقایسه با چای چونمی زمان چرخاندن کمی کوتاه‌تر و فشار کمتری دارد. برای نرم نگه داشتن بافت برگ، برگ های چای ثابت مستقیماً بدون پخش شدن برای خنک شدن به حالت غلتکی می روند. برگ های نرم حدود 10 تا 15 دقیقه غلت می شوند، در حالی که برگ های بالغ 15 تا 20 دقیقه طول می کشد. استانداردهای نورد مناسب: میزان آسیب سلولی به 45% تا 60% می رسد، سرعت تشکیل نوار در برگ های حساس حدود 90% و برگ های درجه 4 تا 5 تقریباً 85% است. زمان نورد ناکافی منجر به سرعت تشکیل نوار کم می‌شود، که برای شکل‌دهی گلوله گرد چای باروت در هنگام هم زدن{19}}خشک کردن نامطلوب است. برگ های رول شده چای را باید به درستی به قطعات شل شکسته و به موقع برای خشک شدن فرستاد تا از زرد شدن برگ ها به دلیل گرفتگی جلوگیری شود.

فرآیند خشک کردن شامل چهار مرحله است: هم زدن خشک کردن ثانویه-فری (Erqing)، هم زدن قابلمه کوچک-فری، هم زدن قابلمه جفتی-فری و هم زدن قابلمه بزرگ-فری، که همه این مراحل را می توان در دستگاه بو دادن چای گرد مدل 84 تکمیل کرد. خشک کردن ثانویه را می توان از طریق هم زدن تابه-سرخ کردن، هم زدن درام-سرخ کردن یا خشک کردن در فر انجام داد. خشک کردن ثانویه درام با دستگاه برشته کردن بطری، کارایی کار بالا و هزینه تجهیزات کم دارد، که برای تشکیل دانه های گرد چای مفیدتر است و اثرات بهتری نسبت به خشک کردن ثانویه{10}}در فر دارد. در حال حاضر، چهار روش خشک کردن چای باروتی با دو نوع تجهیزات تکمیل می‌شود: دستگاه‌های برشته کردن بطری{12}}و دستگاه‌های برشته کردن چای گرد مدل 84.

خشک کردن ثانویه Stir-Fry (Erqing) هدف اصلی آن تبخیر بخشی از رطوبت است تا در طی مراحل بعدی هم زدن- سرخ کردن از کیک شدن یا سوختن جلوگیری شود. دستگاه برشته کردن بطری بطری مورد استفاده برای این روش دارای قطر استوانه 90 سانتی متر و طول 150 سانتی متر است که می تواند 6 تا 7 کیلوگرم برگ چای را با دمای کاری بالای 200 درجه نگه دارد. میزان رطوبت برگ های چای پس از خشک شدن ثانویه به طور مستقیم بر عملکرد روش گلدان کوچک تأثیر می گذارد. برگ‌های بیش از{11}خشک شده به سختی گلوله‌های گرد تشکیل می‌دهند، در حالی که برگ‌های بیش از حد مرطوب تمایل به جمع شدن دارند. رطوبت برگ های چای بهاره پس از خشک شدن ثانویه در حدود 40 درصد حفظ می شود. به دلیل دمای بالا در تابستان، برگ‌های چای تابستانی در طول بو دادن سریع‌تر آب خود را از دست می‌دهند، بنابراین میزان رطوبت آن‌ها تقریباً 45 درصد بیشتر از چای بهاره تنظیم می‌شود.

قابلمه کوچک، قابلمه جفتی و همزن قابلمه بزرگ-سرخ کردن قابلمه کوچک، قابلمه جفتی و همزن قابلمه بزرگ- همه روی یک دستگاه برشته چای گرد کار می‌کنند و به عنوان روش‌های کلیدی برای شکل دادن به چای باروت به دانه‌های گرد عمل می‌کنند. این مراحل در عین داشتن اهداف منحصر به فرد و الزامات فنی، مهارت های عملیاتی مشترکی دارند.