چای زیبایی شرقی

چای زیبایی شرقی که با نام سفید نوک اولانگ نیز شناخته می شود، از Qingxin Damo، یک رقم چای منحصر به فرد بومی تایوان تهیه می شود.

در میان همهچای اولانگ، Oriental Beauty تحت شدیدترین اکسیداسیون قرار می گیرد و تقریباً به سطح اکسیداسیون چای سیاه کم اکسید شده می رسد.

جوانه های Qingxin Damo به طور متراکم با تریکوم های ریز نقره ای مایل به سفید پوشیده شده است (فاز چای). حتی زمانی که بدنه‌های برگ در اثر اکسیداسیون شدید به رنگ قرمز مایل به قهوه‌ای در می‌آیند، تیرگی نقره‌ای روی نوک جوانه‌ها به وضوح قابل مشاهده است.

برگ‌های خشک آن ترکیبی از پنج رنگ را نشان می‌دهند، که برجسته‌ترین ویژگی آن تیرگی جوانه‌های نقره‌ای-سفید است - از این رو «نوک سفید» نامیده می‌شود.

افسانه می گوید این چای به طور تصادفی به وجود آمد. در اواخر سلسله چینگ در میان ناآرامی‌های اجتماعی، باغ‌های چای جوامع هاکا در بیپو و امئی تایوان مورد هجوم Empoasca onukii (برگ‌گردان سبز چای) قرار گرفتند.

در استانداردهای معمولی، برگ‌هایی که توسط حشرات گزیده می‌شوند، به عنوان ماده خام بی‌کیفیت در نظر گرفته می‌شوند. کشاورزان چای محلی که نمی خواستند محصول یک ساله خود را که به سختی به دست آورده بودند دور بریزند، برگ های آسیب دیده را چیدند و با اکسیداسیون شدید فرآوری کردند. رنگ قهوه ای مایل به قرمز عمیق نیش حشرات را می پوشاند.

این چای را نمی توان در محلی فروخت. کشاورزان آن را برای صادرات به بازرگانان خارجی بردند و در کمال تعجب به قیمت بالایی دست یافتند. هنگامی که آنها در مورد آن به دیگران گفتند، هیچ کس آنها را باور نکرد و آنها را به دلیل "لفاه کردن یا اغراق کردن" به دلیل گویش پنفنگ - هاکا مورد تمسخر قرار داد. این به آن نام مستعار دیگری داد، پنگ فنگ چا (چای لاف زدن).

این چای بعداً به بریتانیا صادر شد. ملکه ویکتوریا پس از چشیدن آن شگفت زده شد. او با دیدن این که چگونه پف سفید مانند یک زیبایی برازنده باز می شود، نام آن را زیبایی شرقی گذاشت.

دو ویژگی تعیین کننده این چای را خاص می کند: گاز گرفتن از برگ خرطوم سبز چای و اکسیداسیون شدید. بدون آسیب تغذیه از این حشره، مهم نیست که تکنیک فرآوری چقدر دقیق باشد، عطر مشخص عسل و میوه رسیده از بین خواهد رفت.

نقش خرطوم سبز چای

چرا برگ‌های کینگ‌سین دامو که توسط برگ‌چین‌های سبز چای گاز گرفته می‌شوند، پس از اکسیداسیون شدید، چنین عطر متمایزی ایجاد می‌کنند؟

هنگامی که برگ خوار شیره را سوراخ می کند و می مکد، بافت های برگ چای سیگنال های شیمیایی را از بزاق حشره دریافت می کنند. این باعث ایجاد مسیر دفاعی گیاه با اسید جاسمونیک می شود که مقادیر زیادی پیش ساز ترپن گلیکوزید عسل را ایجاد می کند.

در طی پژمرده شدن و تخمیر اکسیداتیو سنگین، این گلیکوزیدها هیدرولیز می شوند و ترکیبات معطر آزاد آزاد می کنند و نت های شیرین عسل کلاسیک و لطافت میوه های رسیده را ایجاد می کنند.

امروزه، یوننان، فوجیان و سایر مناطق نیز چای سبک زیبایی شرقی تولید می کنند. اگرچه می توان ارقام را معرفی کرد و از تکنیک های تولید کپی کرد، اما کنترل برگ سبز چای همچنان دشوار است. در برخی از بخش‌های فوجیان، کشاورزان لیف‌هاپرها را پرورش می‌دهند و به‌صورت دستی روی بوته‌های چای رها می‌کنند که به‌طور محلی به آنها «حشرات پرورش‌یافته با فناوری» می‌گویند. با این حال، این موجودات زنده ای هستند که می توانند آزادانه حرکت کنند، بنابراین نتیجه پس از رهاسازی نمی تواند به طور کامل توسط انسان کنترل شود.

دستیابی به زیبایی واقعی شرقی دشوار است. بخشی از جذابیت آن توسط کار شگفت انگیز طبیعت شکل گرفته است.