در فرهنگ چای سبز شمال آفریقا، کف غلیظی که در حین دم کردن تولید میشود، جوهره مراسم چای و نماد کیفیت محسوب میشود. هر چه کف غلیظ تر و ریزتر باشد، کیفیت چای بالاتر و تکنیک دم کردن آن ماهرانه تر است. این زیبایی منحصر به فرد مصرف کننده، به نوبه خود، بر تمرکز شرکت های صادرات چای چینی بر روی "کف بودن" تأثیر گذاشته است. فوم: زیبایی شناسی "موس" مراسم چای شمال آفریقا در شمال آفریقا (به ویژه مراکش و الجزایر)، پس از دم کردن چای سبز (بیشتر چای مروارید و چای ابرو)، مردم به طور مکرر چای را از یک موقعیت بالا بلند می کنند و می ریزند تا چای کاملاً با هوا تماس پیدا کند و مقدار زیادی کف ریز ایجاد می کند که محلی ها به آن «موس» می گویند. سیگنال کیفیت: غنای فوم قضاوت مستقیمی از مهارت چای ساز و کیفیت چای است. به طور محلی، کف بیشتر نشان دهنده چای تازه تر و با کیفیت تر-است. طعم و عملکرد: فوم نه تنها بافت صاف و{0}مانند کاپوچینوی چای را بهبود می بخشد، بلکه به طور موثر تلخی را خنثی می کند و طعم و مزه آن را بهبود می بخشد. یک ضرب المثل محلی می گوید که اولین فنجان چای «مثل زندگی لطیف است» و کف منشأ این کیفیت ملایم است. علم پشت فوم اساس شیمیایی کف کردن چای پیچیده است. در گذشته، به طور کلی به ساپونینهای چای-نوعی گلیکوزید طبیعی با خواص کفکنندگی قوی نسبت داده میشد. با این حال، یک مطالعه اخیر (2024) با مقایسه شش نوع عمده چای نشان داد که چای سبز در واقع کمترین توانایی کف کردن را دارد (تقریباً 10.83٪) و توانایی کف کردن ارتباط قابل توجهی با محتوای ساپونین چای ندارد. در عوض، آمینو اسیدهای خاص (مانند تیروزین و فنیل آلانین) و کاتچین ها به طور مستقیم به تشکیل کف کمک می کنند. این بدان معناست که چای سبز، با نرمی بالاتر و محتوای غنی تر، ممکن است از نظر تئوری کف ظریف تری تولید کند. برای شرکت های چای مروارید و چای ابرو که به شمال آفریقا صادر می کنند، "قابلیت کف کردن" چای به یک شاخص حسی ضروری تبدیل شده است. حفظ یا افزایش خاصیت کفکنندگی چای در حین مخلوط کردن، نه تنها به عادت مصرفکنندگان محلی در قضاوت کیفیت بر اساس کف کمک میکند، بلکه به طور قابلتوجهی ادغام محصول را با صحنه نوشیدن روزانه چای در آفریقای شمالی بهبود میبخشد. به طور خلاصه: در قوریهای آفریقای شمالی، فوم متراکم فقط فوم شناور نیست، بلکه «استاندارد طلایی» برای اندازهگیری کیفیت چای و مهارتهای دم کردن است{0}}این ترجیح منحصر به فرد بازار، بعد «مشاهده» را به ارزیابی طعم چای سبز چینی میافزاید.
