چگونه بسازیم

چای نعناع مراکشی سنتی

چای نعناع مراکشی و فرهنگ چای مراکشی

مورخان در مورد زمان ورود چای به فرهنگ مراکش اختلاف نظر دارند.

اگرچه برخی می گویند ممکن است در اوایل قرن دوازدهم باشد، برخی دیگر ادعا می کنند که آن را

فقط به اندازه قرن 18 اخیر بود. اگر مورد دوم درست باشد، مراکشی ها خیلی سریع این کار را انجام دادند

نوشیدن چای را به عنوان یک هنجار خاص خود می پذیرند و در نتیجه وضعیت کنونی مراکش ایجاد می کند

به عنوان یکی از بزرگترین واردکنندگان چای در سراسر جهان.

امروزه مراکش معروف استچای نعنا-چای سبز خیسانده با مقدار زیادی نعناع- دارای

تبدیل شدن به نمادی نه تنها برای غذاهای مراکشی بلکه برای مهمان نوازی مراکشی و

فرهنگ. بسیاری از خانواده ها این نوشیدنی شیرین قابل توجه را چندین بار در روز با آن سرو می کنند

یا بدون غذا، و هر دو شرکتی که شرکت می کنند و دعوت شده می توانند انتظار داشته باشند که چای به آنها پیشنهاد شود

به عنوان یک حرکت خوشامدگویی در حالی که سنت مراکشی برای بزرگداشت مهمان ممکن است باشد

مراکشی‌ها که ریشه در آداب اسلامی دارند، به دلیل بالا بردن این استاندارد شهرت دارند

مهمان نوازی به سطح استثنایی به این ترتیب، حتی آشنایان جدید و غیر منتظره

مهمانان تشویق خواهند شد که بعد از یک لیوان چای لیوان بنوشند (برای جلوگیری از توهین به میزبان،

عاقلانه است که مجبور شوید!)، و سپس فشار دهید تا برای یک وعده غذایی کامل بمانید.

اگرچه تهیه چای در غرب معمولاً ساده است، اما در مراکش این فرآیند کمی بیشتر است

گرفتار. مراحل زیر نحوه تهیه چای را در پشت صحنه نشان می دهد

در آشپزخانه های مراکشی پیچیده ترروش تشریفاتی تهیه چایدر مقابل

مهمانان کمتر به کار گرفته می شوند، به ویژه در مناسبت های رسمی و خاص.

سرویس چای مراکشی (قوری، لیوان و سینی)

این یک سرویس چای معمولی مراکشی با قوری حکاکی شده مراکشی است (براد)، چای

لیوان و سینی سرو بسیاری از خانواده ها حداقل یک سرویس چای خوب دارند

برای مناسبت های خاص و پذیرایی از مهمانان، در حالی که یک قابلمه و لیوان های معمولی تر رزرو شده است

به صورت روزانه برای خانواده یا دوستان نزدیک استفاده می شود. آنچه در اینجا نشان داده شده است وسط است

جاده – نه آنقدر شیک برای صرف چای خانوادگی و نه خیلی معمولی برای رفتن به شرکتی.

اغلب از عینک های تزئینی بسیار بیشتری استفاده می شود.

بیشتر قوری های مراکشی را می توان مستقیماً روی آتش قرار داد که یک مرحله ضروری در آتش است

فرآیند تهیه چای سنتی مراکشی اگر قوری مراکشی ندارید، دارید

می توانید به صورت آنلاین یکی بخرید یا به دنبال سبک دیگری از قوری ایمن اجاق گاز بگردید. کوچک سه به

لیوان های چای تزئین شده چهار اونس را می توانید در اینترنت پیدا کنید یا از آب میوه بسیار کوچک استفاده کنید

عینک در جای خود

چای باروت سبز و نعناع

چای سبز باروتی چینی برای تهیه چای مراکشی ترجیح داده می شود. "باروت"

به فشرده سازی برگ های خشک چای به گلوله های ریز اشاره دارد. هر چه فشرده تر

کیفیت بهتر درخشندگی کمی به چای باروتی همانطور که نشان می دهد مطلوب است

خنکی.

مقدار زیادی برگ نعناع تازه -نانادر عربی مراکشی - نیز هست

ضروری برای چای نعنا تعداد کمی از انواع نعناع را می توان در مراکش یافت،

بسته به منطقه و زمان سال در حالی که نعناع تازه محبوب ترین است

انتخابی برای چای نعناع، ​​مقادیر کمتر برگ نعناع خشک یا پنی رویال تازه

همچنین ممکن است مورد استفاده قرار گیرد و در نتیجه چای با عطر و طعم تندتری به دست آید.

با این حال، چای مراکشی منحصراً با نعنا طعم‌دار نمی‌شود. سایر گیاهان معطر مانند

مانندحکیماز افسنطين، گياه ليمو، آويشن وحشي و شمعداني وحشي نيز استفاده مي شود.

شکر را فراموش نکنید

چای نعناع مراکشی شیرین است، پس فراموش نکنیدقند(البته مگر اینکه

به دلیل نگرانی های سلامتی یا ذائقه شخصی آن را کمتر شیرین ترجیح می دهید).

در اینجا دو شکل شکر که بیشتر توسط مراکشی ها در چای سازی استفاده می شود نشان داده شده است

- یک عدد قندان به وزن دو کیلوگرم و آجرهای شکر هر کدام حدود 30 گرم.

مخروط قند توسط سنت گرایان و خبره ها ترجیح داده می شود، اما از آنجایی که ما این کار را نمی کنیم

می خواهم آن را بشکنم - مخروط بسیار محکم است و برای ضربه زدن به آن نیاز به تبر آشپزخانه دارد

قطعات - ما از آجرهای شکر استفاده خواهیم کرد.

اگر به هیچ یک از انواع شکر دسترسی ندارید، بدانید که سه آجر قندی هستند

تقریبا معادل هفت قاشق غذاخوری شکر گرانول. توسط بسیاری از مراکشی ها

طبق استانداردها، این قند کافی برای شیرین کردن قابلمه بزرگ چای نیست

ما درست می کنیم، اما ممکن است متوجه شوید که خیلی زیاد است. با خیال راحت مقدار را تنظیم کنید

شکر در هر جهت متناسب با ذائقه شماست.

شروع شدن

آب جوشالبته برای تهیه چای ضروری است. قوری خود را با کمی آبکشی کنید

از آب قبل از شروع

حالا، چای سبز باروتی خود را به قوری اضافه کنید (از دو قاشق غذاخوری گرد استفاده می کنیم.

اینجا برای یک قابلمه با ظرفیت یک لیتر) و فقط کمی آب جوش در آن بریزید - حدود یک چای

لیوان پر بگذارید یک دقیقه بدون مزاحمت بماند، سپس آن را در یک لیوان چای بریزید. توجه داشته باشید

که برگ های چای متورم شده و مقداری از آب را به خود جذب می کند، بنابراین به اندازه کافی بیرون نریزید

مایع را همانطور که داخل آن ریختید. از وسوسه چرخاندن آب در اطراف گلدان قبل از شما اجتناب کنید

بریزید وگرنه مایع را کثیف خواهید کرد.

این مایع کهربایی رنگ به عنوان "روح" یا "روح" چای شناخته می شود زیرا حاوی

طعم کامل از اولین تماس آب با برگ. این چای را ذخیره کنید دوباره به داخل خواهد رفت

ظرف مدت کوتاهی بعد

برگ های چای را بشویید

حالا برگ های چای را می شویید. یک لیوان چای دیگر پر از آب به قابلمه اضافه کنید. ولش کن

یک دقیقه بنشینید، سپس آن را دور گلدان بچرخانید تا برگها شسته شوند. کدر را بیرون بریز

مایع و دور بریزید.

هنگام مقایسه آب شستشوی نامطلوب با آب شفاف به تفاوت رنگ توجه کنید.

"روح" تمیزی که به دیگ باز می گردد.

نعناع و گیاهان دیگر را آماده کنید

اگر تا به حال نعناع خود را نشویید، همین الان این کار را انجام دهید. موثرترین روش شستشوی تازه

نعناع (و گیاهان دیگر) این است که آن را در یک کاسه پر از آب غوطه ور کنید، آن را بچرخانید، سپس آن را بیرون بیاورید تا

زه کشی.

در اینجا ما نیز در حال آماده سازی هستیمشبابه همراه نعناع به چای اضافه کنید. فقط یک یا دو شاخه

معمولاً کافی است، زیرا گیاه کاملاً قوی است. آن را با خیساندن مختصر در آب جوش بشویید،

که به سادگی روی شاخه در لیوان چای ریخته می شود. (توجه کنید که چگونه رنگ سبا تغییر می کند

وقتی با آب داغ تماس پیدا می کند.) این روش مقداری تلخی را از بین می برد

مرتبط باشبا.

زمان دم کردن چای است

حالا که برگ های چای شسته شده و سبزی ها آماده هستند، قابلمه را حدود دو سوم پر کنید

با آب جوش پر کنید و روی شعله با حرارت متوسط ​​تا متوسط ​​قرار دهید. بریزید

"روح" را به گلدان بازگرداند.

نعنا و شکر را اضافه کنید

هنگامی که حباب هایی روی سطح چای شکل می گیرد، یک کاسه نعنای تازه به آن اضافه کنید.

تمام برگ ها را به آرامی به داخل قابلمه فشار دهید تا در گلدان فرو برود و سپس شکر را اضافه کنید.

در اینجا ما نیز اضافه کرده ایمشبا. در این مرحله دیگ باید کاملا پر باشد. اگر آب

سطح به یک اینچ یا بیشتر از لبه بالا نرفت، ادامه دهید و گلدان را با یک

کمی آب جوش بیشتر، اما مقداری جا بگذارید تا بجوشد.

چای را به جوش بیاورید

چای را روی آتش بگذارید تا بجوشد. ابتدا متوجه خواهید شد که نعنا برگ می کند

به سمت بالا می آیند، اما در نهایت، برگ های چای سبز به عنوان مایع به سطح می شکنند

حباب دار و کف آلود می شوند.

اکنون می توانید چای را از روی اجاق گاز بردارید. نیازی به هم زدن نیست اگر دسته شما

قوری ضد حرارت نیست، بسیار داغ خواهد بود. از یک دستمال پارچه ای یا روکش دسته برای چیدن استفاده کنید

قابلمه و سرو

چای را مخلوط کنید