برشته کردن قابلمه کوچک، برشته کردن قابلمه جفتی و برشته کردن قابلمه بزرگ همه بر روی یک نوع دستگاه برشته چای گرد انجام می شود. این روش ها برای شکل دادن به شکل گلوله گرد بسیار مهم هستندچای باروتی. آنها در عین داشتن اهداف و الزامات فنی منحصر به فرد خود، مهارت های عملیاتی مشترکی دارند.
مرحله اول-شکل دهی (روست کردن در قابلمه کوچک) هدف اصلی از بو دادن در قابلمه کوچک تبخیر رطوبت در حین شکل دادن برگهای نرم و تکه تکه شده چای به صورت گلوله های گرد است. این روش نیاز به دمای نسبتاً بالایی دارد که دو هدف را دنبال می کند: اول اینکه از چسبیدن شیره چای به داخل دیگ و تداخل در عملکرد و کیفیت چای نهایی جلوگیری می کند. ثانیاً، دمای بالا باعث می شود که قطعات ریز برگ شکسته شوند تا به گلوله های گرد تبدیل شوند. برای برشته کردن قابلمه کوچک، اهرم دامنه را در موقعیت بالایی تنظیم کنید، دمای قابلمه را بین 120 تا 160 درجه تنظیم کنید، 12 تا 15 کیلوگرم برگ چای را پس از خشک شدن ثانویه بارگذاری کنید و حدود 45 دقیقه برشته کردن را ادامه دهید تا رطوبت به 30٪ تا 35٪ برسد. برای برگهای بالغ درشت تر، مقدار تغذیه حدود 13 کیلوگرم با رطوبت نهایی تقریباً 35٪ است. برای برگ های نرم، حدود 15 کیلوگرم برگ بارگیری می شود تا به سطح رطوبت تقریبا 30 درصد برسد.
مرحله دوم-شکل دهی (برشته کردن در قابلمه جفتی) برشته کردن قابلمه ای جفتی حیاتی ترین روش برای شکل دادن به گلوله های چای باروت است. تشکیل دانه های چای، به ویژه گلوله های هسته متوسط-، عمدتاً در این مرحله انجام می شود. بنابراین، حرارت کم ثابت و برشته کردن طولانی مدت برای پشتیبانی از شکل دهی کامل مورد نیاز است. اهرم دامنه را در موقعیت وسط میله پیچ برای برشته کردن قابلمه جفتی تنظیم کنید، دمای قابلمه را در حدود 60 درجه نگه دارید و تمام مواد چای را از دو دسته بو دادن قابلمه کوچک به عنوان خوراک ترکیب کنید. مدت زمان تفت دادن تقریباً 3 ساعت طول می کشد تا زمانی که میزان رطوبت به 15٪ تا 20٪ کاهش یابد. برگهای بالغ{11}}درشت کم، رطوبت بیشتری را حفظ می‌کنند و باید با رطوبت حدود 25 درصد تکمیل شوند.
پلاستیک نهایی (روست در قابلمه بزرگ) هدف از برشته کردن قابلمه بزرگ، تبخیر بیشتر رطوبت باقیمانده، تثبیت شکل گلوله‌ای که در هنگام برشته کردن در قابلمه‌ای جفتی تشکیل می‌شود، و گرد کردن برگهای چای با سطح بزرگتر به صورت دانه‌بندی است. اهرم دامنه را در پایین ترین موقعیت برای برشته کردن قابلمه بزرگ قرار دهید، دمای قابلمه را به تدریج افزایش دهید که از 60 درجه تا 80 درجه متغیر است، و همه مواد چای را از دو دسته بو دادن در قابلمه جفتی برای تغذیه ترکیب کنید. فرآیند برشته کردن 2.5 تا 3 ساعت طول می کشد تا رطوبت به 6 تا 7 درصد کاهش یابد.
پوشش گلدانی در هنگام برشته کردن گلدان بزرگ اعمال می شود تا تبخیر رطوبت را کاهش دهد، بافت برگ را برای تشکیل گلوله نرم و انعطاف پذیر نگه دارد، به ویژه کمک می کند تا برگ های سطح بزرگ به دانه های گرد کامل تبدیل شوند. پوشاندن گلدان تأثیرات مثبتی بر گرد کردن گلوله دارد، اما باید از برشته کردن طولانی مدت سرپوشیده خودداری شود، در غیر این صورت چای بیش از-رنگ برگ زرد، عطر خاموش شده مات و برگهای دم کرده مایل به زرد ایجاد می شود. تجربه عملی ثابت می‌کند که عملیات بهینه، برشته کردن بدون پوشش در مراحل اولیه-دیگ بزرگ و به دنبال آن جوشاندن سرپوشیده متوسط در مرحله بعدی است که ظاهر ایده‌آل و کیفیت داخلی چای باروتی را به دست می‌آورد.
برخی از مناطق تولید چای باروت، یک روش برشته کردن گرمایش متعادل را اتخاذ کرده اند که دارای دمای ثابت بالا، آتش یکنواخت، مدت زمان کلی کوتاه و زمان پوشش محدود پس از آزمایش های مکرر است. این تکنیک چای باروتی را با گلوله‌های گرد محکم، رنگ سبز زمردی، مشروب تازه شفاف، عطر بالا و برگهای تزریق شده روشن برای کیفیت کلی برتر تولید می‌کند. تحت این فرآیند خشک کردن حرارتی متعادل، دمای دیگ کوچک، دیگ جفتی و بو دادن دیگ بزرگ به طور متوسط افزایش می یابد، کل زمان برشته کردن خشک کردن حدود 7 ساعت کنترل می شود، و دم کشیدن سرپوشیده در اواخر مرحله دیگ بزرگ ظرف 0.5 ساعت با عملیات پوشش و باز کردن متناوب محدود می شود. این روش تا حد زیادی رنگ، عطر، طعم و شکل چای باروتی تمام شده را بهینه می کند.
برای برشته کردن گلدان کوچک، دمای برگ باید ابتدا بالا باشد، سپس به تدریج کاهش یابد، در مرحله اولیه از 45 درجه شروع شود و در مرحله بعد تا 38 درجه با متوسط دمای برگ تقریباً 40 درجه کاهش یابد. دمای بالاتر گلدان برای جوانه ها و برگ های ضخیم و چاق مناسب است. برگ های نازک ابتدا باید در دمای پایین برشته شوند تا پیچ خوردگی ایجاد شود و دمای برگ به آرامی با ادامه کم آبی افزایش یابد. کل دوره سرخ کردن قابلمه کوچک 40 تا 60 دقیقه طول می کشد.
دمای برگ در طی کباب گلدانی جفتی بین 38 تا 40 درجه با حرارت یکنواخت مورد نیاز حفظ می شود و این فرآیند حدود 90 دقیقه طول می کشد. میانگین دمای برگ برای برشته شدن در قابلمه بزرگ مشابه دمای بو دادن جفتی در قابلمه 38 تا 40 درجه تحت حرارت یکنواخت ثابت است. با این حال، دمای برگ می تواند تا حدود 50 درجه در طول مرحله جوشاندن پوشیده شده بعدی افزایش یابد. در قابلمه را برای حدود 10 دقیقه درب ببندید تا به آرامی برشته شود، سپس هنگامی که برگ های چای دوباره رطوبت خود را به دست آورد، درب آن را بردارید. زمانی که برگ ها سفت می شوند، بین پوشاندن و باز کردن درب آن جایگزین کنید، و کل فرآیند برشته کردن قابلمه بزرگ 120 تا 150 دقیقه طول می کشد.
