سه مشاهده
ابتدا ظاهر و شکل برگ های خشک شده چای را مشاهده کنید، یعنی چای غنچه است یا چای برگ، یا چای مرواریدی یا چای مروارید.
برای چای نواری نیز باید رنگ، بافت، یکنواختی، سفتی و وجود موهای چای قابل رویت برگ های خشک چای را رعایت کنیم.
ثانیاً به رنگ دم کرده چای توجه کنید، یعنی شفاف، روشن و دارای رنگ مورد انتظار انواع چای باشد.
مشاهده سوم: پایه برگ، مشاهده کنید که آیا برگها یا جوانه های کاملاً باز شده پس از دم کشیدن نرم، یکنواخت و دست نخورده هستند یا خیر.
سه بو
بوی خشک: عمدتاً عطر چای خشک شده را استشمام کنید و بوی کهنه یا کپک زده و همچنین سایر بوهای جذب شده را بررسی کنید.
«بوی داغ» به استشمام عطر چای در حالی که پس از دم کشیدن هنوز داغ است، اطلاق می شود.
"بوی سرد" به بوی ماندگاری اطلاق می شود که پس از کاهش دما روی درب یا کف فنجان باقی می ماند.
سه درجه
درجه 1: عمدتاً شامل ارزیابی تکنیک آتش‌سوزی می‌شود تا ببینیم آیا تکنیک پردازش چای شامل آتش قدیمی، آتش کامل، چای سبز خام، یا دارای طعم خشک شده در آفتاب است.
درجه دوم: شامل چشیدن طعم است. در این مرحله باید اجازه داد چای در دهان جاری شود و باید مشاهده کرد که طعم چای قوی، تازه، شیرین، ملایم یا تلخ، رقیق یا قابض است.
درجه سوم: به جذابیت چشیدن چای اشاره دارد.
سه مزه مزه
اولاً مزه ی ریشه زبان شیرین است و دهان پر از بزاق است.
ثانیا، طعم پس از آن شیرین و ملایم است و رایحه ای ماندگار در طول روز باقی می گذارد.
ثالثاً، طعم پس از گلو شیرین و با طراوت است، جریان چی صاف است و پنج عضو و شش اندام داخلی احساس تغذیه می کنند.
