در سال 2025، تولید ماچای چین از 12000 تن فراتر رفت که نزدیک به 60 درصد از کل تولید جهانی را به خود اختصاص داد. برای اولین بار، مقیاس صادرات چین از ژاپن فراتر رفت و استان ژجیانگ به تنهایی 730 درصد افزایش صادرات را در سه ماهه اول تجربه کرد. بازار جهانی ماچا با نرخ رشد مرکب سالانه 19 درصد در حال رونق است و انتظار می رود تا سال 2035 از 10 میلیارد دلار فراتر رود.
اما در پشت این واقعیت عجیبی نهفته است: بخش قابل توجهی از کیک، چای شیر، و بستنی‌هایی که در بازار با برچسب "matcha" در بازار هستند، در واقع با پودر چای سبز تهیه می‌شوند. «مچا لاته» که برای آن هزینه زیادی پرداخت کردید ممکن است جایگزین ارزانی باشد.
ماچای واقعی به دقت از مرحله باغ چای ساخته شده است. 20 تا 30 روز قبل از برداشت چای بهاره، کشاورزان چای توری سیاه می‌سازند تا کل باغ چای را از نور خورشید محافظت کنند. این برای "محافظت در برابر آفتاب" نیست، بلکه برای کاهش محتوای پلی فنل تلخ و قابض در چای است، در حالی که به طور همزمان آن را با مقدار زیادی L- تیانین و کلروفیل غنی می کند. این فرآیند به ماچا رنگ سبز متمایز و پر جنب و جوش و رایحه ای شبیه جلبک دریایی-می بخشد.
پس از چیدن، برگ های تازه سرخ نمی شوند، بلکه فوراً با بخار (در کمتر از 10 ثانیه) ثابت می شوند تا "ارزش ظاهری" بالا و سرسبز و تازه خود را حفظ کنند. سپس آنها وارد دستگاه عظیمی به نام "کوره چای آسیاب" می شوند، تحت "آزمایش پخت" در چهار منطقه دمایی به مدت بیش از 20 دقیقه قرار می گیرند و سپس به دستگاه جادویی فرستاده می شوند تا برگ ها را از ساقه های چای جدا کنند. به برگ های سبز چای سبزی که در این مرحله به دست می آید، چای آسیاب می گویند. با این حال، هنوز ماچا نیست، بلکه فقط یک «محصول نیمه تمام{4}» ماچا است.
تحول واقعی در کارگاه پالایش رخ می دهد. چای رول شده در آسیاب گلوله ای یا آسیاب سنگی ریخته می شود و پس از بیش از ده ساعت آسیاب مکرر در سطح میکرونی، در نهایت به گرد و غبار ریز تبدیل می شود-مثل پودر سبز - که ماچا است. کیفیت نهایی اغلب از ساده‌ترین روش پردازش ناشی می‌شود: یک آسیاب سنگی فقط می‌تواند 40{5}}50 گرم در ساعت خرد کند - برای تهیه دو فنجان لاته کافی نیست.
