تثبیت یک روش اصلی در فرآوری چای است که برای توقف اکسیداسیون آنزیمی و قفل کردن عطر ذاتی چای طراحی شده است. سه روش اصلی تثبیت وجود دارد که به طور گسترده در صنعت استفاده می شود:
1. Wok Fixation
یک روش سنتی دست ساز که در آن برگ های تازه چای پرتاب می شوند و{0}}در یک ووک آهنی سرخ می شوند. گرما مستقیماً از سطح ووک منتقل می شود و امکان کنترل دقیق دما و شدت هم زدن را فراهم می کند. این روش برای چای راک Wuyi، چای سبز و دیگر چای‌های درجه یک ایده‌آل است، این روش تثبیت کامل را ارائه می‌کند و رایحه‌های برجسته و برجسته را به همراه دارد و آن را تبدیل به یک کاردستی کلاسیک برای بسیاری از چای‌های درجه-می‌کند.
2. تثبیت درام چرخشی
روش مکانیکی اصلی برای تولید انبوه. برگ های تازه به طور یکنواخت داخل یک درام چرخان برای گرم شدن مداوم می ریزند. با بهره‌وری بالا و توزیع یکنواخت گرما، رنگ سبز روشن و طعم ثابت برگهای چای را تثبیت می‌کند و معمولاً برای تولید انبوه چای سبز و چای اولانگ استفاده می‌شود.
3. تثبیت بخار
برای تثبیت کامل برگهای تازه به سرعت با بخار-در دمای بالا درمان می شوند. این تکنیک حداکثر تازگی و ترکیبات غذایی چای را حفظ می کند و در نتیجه مشروب شیرین تر و سبک تری ایجاد می کند. این در درجه اول برای sencha ژاپنی و انواع خاصی از چای سبز استفاده می شود که دارای پردازش فوق العاده سریع-و ایجاد رنگ روشن و روشن برگ است.
در حالی که روش‌های مختلف تثبیت انواع مختلف چای را تامین می‌کنند، اصل اساسی مشترک آن‌ها غیرفعال کردن آنزیم‌های اکسیداز از طریق دمای بالا است و مشخصات طعمی اولیه را برای چای نهایی ایجاد می‌کند.
