رتبه بندی چای برتر چین: کدام چای ها را چشیده اید؟

رتبه بندی چای برتر چین: کدام چای ها را چشیده اید؟

چین دارای توزیع گسترده‌ای از-مناطق در حال رشد چای، انواع غنی از گونه‌های درخت چای، و روش‌های نوآوری{1} مداوم چای است که در نتیجه طیف رنگارنگی از چای تولید می‌شود.

انواع و اقسام متنوع چای، مانند باغی از گل های شکوفه در بهار، مناظر وسیع را به ویژه جذاب می کند. ده ها چای معروف چین گنجینه ای در میان انواع بی شمار چای هستند.

چای وست لیک لونجینگ

درکلاسیک چایتوسط لو یو ("مریم چای")، سابقه ای وجود دارد که "چای در معابد تیانژو و لینگین در هانگژو و کیانتانگ تولید می شود"، که نشان می دهد چای Longjing از زمان سلسله تانگ تولید شده است. این نام در سلسله سونگ "Longjing" آغاز شد و به طور رسمی در سلسله چینگ نامگذاری شد.

هنگامی که امپراتور Qianlong از سلسله چینگ تورهای بازرسی جنوب را انجام داد، چهار بار از منطقه چای Longjing بازدید کرد تا چای Longjing را بچشد و آن را بسیار تحسین کرد. او 18 درخت چای در مقابل معبد Hujia را به عنوان "چای امپراتوری" تعیین کرد.

از آن زمان، چای Longjing حتی اعتبار و شهرت جهانی-تری پیدا کرده است که با نام‌های «جوانه‌های طلایی» و «محصول بی‌نظیر» شناخته می‌شود. از نظر تاریخی، بر اساس منطقه تولید به پنج درجه تقسیم می شد: شیر، اژدها، ابر، ببر و آلو. در میان آنها، چای تولید شده در چاه قدیمی شیفنگ به طور گسترده ای به عنوان با کیفیت ترین شناخته می شود.

Longjing متعلق به چای سبز تابه ای-سرخ شده است. همانطور که گفته می شود، "Longjing زیباترین چای در بین چای است" - به دلیل رنگ زمردی، شکل ظریف، عطر غنی و طعم ملایم خود در سراسر جهان مشهور است. جذابیت منحصر به فرد "سبک اما دور، معطر و در عین حال خالص" و کیفیت استثنایی آن را از سایر چای های معروف متمایز می کند و رتبه اول را در بین ده چای معروف چین دارد.

در دوره جیاجینگ سلسله مینگ، رکوردی وجود داشت: "همه چای های پایتخت به خوبی محصولات Longjing نیستند، به ویژه جوانه های خوب که قبل از باران دانه چیده شده اند، با یک پرچم و یک تفنگ (یک غنچه با یک برگ جوان) که گنجینه هستند."

چای دونگتینگ بیلوچون

Biluochun در مناطق شرق Dongting کوه و غرب Dongting کوه (اکنون منطقه Wuzhong، سوژو) در دریاچه Taihu در شهرستان Wuxian، شهر Suzhou، استان جیانگ سو تولید می شود، بنابراین به آن "Dongting Biluochun" نیز می گویند.

این چای همچنین دارای نام مستعار است: "Scare{0}}the-People Fragrance". افسانه ها حاکی از آن است که راهبه ای به کوه پیمایی رفت، به طور معمولی چند برگ چای چید، و وقتی آنها را دم کرد، عطر آن چنان قوی بود که فریاد زد: "این عطر مردم را می ترساند!" از آن زمان، مردم محلی این چای را "ترس-عطر مردم" نامیده اند.

بیلوچون در اوایل سلسله تانگ به یک چای تمام شده تبدیل شد. منطقه تولید آن یک منطقه{1}}معروف کشت مخلوط چای در چین است: درختان چای و درختان میوه بوسیله شاخه ها و ریشه ها به هم متصل هستند، بنابراین چای عطر میوه ها را جذب می کند و گل ها با طعم چای ترکیب می شوند و کیفیت طبیعی رایحه گل و میوه Biluochun را تقویت می کنند.

قبل از{0}}باران دانه بیلوچون به اندازه طلا گرانبها است - 70000 جوانه لطیف برای تهیه یک جین بیلوچون مورد نیاز است، بنابراین به آن "چای کونگ فو" یا "چای خون تازه" نیز می گویند.

پس از سرخ کردن، نوارهای چای خشک سفت می شوند، با رنگ سفید، نقره ای-سبز و 诱人 (فریبنده) پوشیده شده و به شکل حلزون در می آیند. وقتی بیلوچون در فنجان ریخته می شود، چای بلافاصله به ته می رود. در یک لحظه، "ابرهای سفید غلت می زنند، دانه های برف می رقصند" - شکل آن سبز لطیف و روشن است، مانند امواج برفی که مروارید می پاشند، بهار کف فنجان را رنگ می کند، سبزی که قصر کریستالی را پر می کند. هنگام چشیدن: اولین دمنوش به رنگ روشن، با عطر ضعیف و ظرافت تازه است. دم کرده دوم سبز، معطر و ملایم است. دم کرده سوم شفاف، غنی و طعم پسمه ای شیرین است. این واقعاً به اندازه یک گنج ارزشمند است، مانند یک{5}}صنایع دستی عالی، که به ندرت به دست می آید.

مردم آن را ستایش می کنند: "نوارهای ابریشم مسی، شکل حلزون، پر از مزه، طعم گل و میوه، تازه و با طراوت."

چای هوانگشان مائوفنگ

Huangshan Maofeng در منطقه Huangshan (Huizhou) در استان آنهویی تولید می شود، بنابراین چای هویژو نیز نامیده می شود. این چای توسط Xie Yuda Tea House در دوره Guangxu در سلسله Qing ایجاد شد.

هر ساله در حوالی جشنواره‌های چینگ‌مینگ و باران دانه‌ها، جوانه‌های لطیف و چاق از-انواع درخت چای با کیفیت بالا مانند «هوانگ‌شان ژونگ» و «هوانگ‌شان دایژونگ» چیده و سرخ می‌شوند-. برگ‌های چای کمی پیچ خورده، به شکل زبان گنجشک، سبز با ته‌های زرد، پوشیده شده با روکش نقره‌ای و دارای برگ‌های طلایی هستند (که معمولاً به آن «فلک‌های طلایی» می‌گویند.

وقتی دم می‌شود، غبار چای تا بالای فنجان بالا می‌رود. رنگ سوپ شفاف و کمی زرد است. پایه برگ زرد-سبز و پر جنب و جوش است. طعم ملایم و شیرین است؛ عطر مانند ارکیده است، با جذابیت طولانی.

از آنجایی که چای تازه تهیه شده با پرک سفید پوشانده شده است، جوانه ها تیز هستند و برگ های تازه آن از قله های هوانگشان چیده می شود، آن را هوانگشان مائوفنگ می نامند. "تکه های طلایی" و "رنگ عاج" دو ویژگی اصلی هوانگشان مائوفنگ هستند.

چای جونشان یینژن

در اوایل 2000 سال پیش، هونان قبلاً یک منطقه{2}}تولید چای{3}}در کشور شناخته شده بود. گفته می شود که Shennong ("امپراتور یان") "72 سم را در یک روز چشیده و آنها را با چای سم زدایی کرده است".

هونان دارای سابقه طولانی در تولید چای و مجموعه ای از چای های معروف است که در میان آنها Junshan Yinzhen مشهورترین است.

Junshan Yinzhen متعلق به چای زرد است. جوانه های چای تمام شده آن تنومند، از نظر طول و اندازه یکنواخت هستند. داخل جوانه ها به رنگ زرد طلایی است و لایه بیرونی با رنگ سفید کامل پوشیده شده است که محکم پیچیده شده است. شکل جوانه‌های چای شبیه سوزن‌های نقره‌ای است، بنابراین به آن «طلا-نقره پیچیده» نیز می‌گویند.

شعری آن را می‌ستاید: "رنگ نقره‌ای{0}}طلا، گرد و غبار جهان را می‌زداید؛ ماه شفاف بر رودخانه‌ها و دره‌ها طلوع می‌کند."

Junshan Yinzhen در سلسله تانگ سرچشمه گرفت و به عنوان "چای ادای احترام" در سلسله چینگ ذکر شد. با توجه بهرکوردهای شهرستان بیلینگ: "چای جونشان مانند قلب های نیلوفر آبی لطیف و سبز است." "چای خراج جونشان از زمان سلسله چینگ با 18 جین هر سال ارائه شده است."

Junshan Yinzhen دارای رایحه ای بالا و شفاف، طعمی ملایم و شیرین، رنگ سوپ زرد روشن، جوانه های تنومند و پرزدار، نوارهای یکنواخت و منظم، پرهای سفید مانند، جوانه های طلایی و براق، برگ های چای زرد روشن و پایه برگ ضخیم، یکنواخت و روشن است. طعم آن شیرین، ملایم و با طراوت است و حتی با ماندن طولانی مدت تغییر طعم نمی دهد.

هنگام دم کشیدن، جوانه ها در سوپ به صورت عمودی می ایستند، با عجله به سطح می آیند، به آرامی فرو می روند، سپس بلند می شوند و دوباره فرو می روند - مانند قارچ هایی که از زمین بیرون می آیند، یا چاقوهای نقره ای ایستاده، سه بار بالا و پایین می روند و صحنه ای دیدنی ایجاد می کنند.

چای سین یانگ مائوجیان

سو دانگپو یک بار گفت: "در میان چای های هوآینان، چای سین یانگ بهترین است." Xinyang Maojian که یو ماوفنگ نیز نامیده می شود، یکی از ده چای معروف چین و یکی از غذاهای معروف استان هنان است.

نام آن "Maojian" (نوک ظریف) است زیرا نوارهای آن باریک و ظریف، صاف با نوک های تیز و پوشیده از رنگ سفید است. آن را "Xinyang Maojian" می نامند زیرا در سین یانگ تولید می شود. مدت‌هاست که در داخل و خارج از کشور به دلیل سبک منحصر به فرد خود "باریک، گرد، تنگ، صاف، سفید فراوان، عطر بالا، طعم قوی و رنگ سبز" شهرت داشته است.

در سال 1915، شینیانگ مائوجیان به همراه گوئیژو موتای در نمایشگاه بین‌المللی پاناما{1}}در اقیانوس آرام مدال طلا گرفت و به عنوان "پادشاه چای سبز" - یکی از بهترین چای‌های سبز ممتاز شناخته می‌شود.

Xinyang Maojian دارای ویژگی های منحصر به فردی در رنگ، عطر، طعم و شکل است: رنگ آن تازه و تمیز، عاری از ناخالصی است. عطر آن ظریف و تازه است. طعم آن تازه، ملایم و شیرین است. شکل آن شسته و رفته، سبز تازه و براق، با رنگ سفید آشکار است.

پس از دم کشیدن، ماندگاری طولانی عطر، طعم غنی و ملایم، شیرینی ماندگار و رنگ سوپ روشن و شفاف است.

درجه مائوژیان فوق-شامل بیش از 85 درصد جوانه با یک برگ تازه باز شده است. درجه اول مائوژیان عمدتاً جوانه‌هایی با یک برگ، با بیش از 80 درصد برگ‌های معمولی است. چیدن آن بدون ساقه یا برگ تازه الزامی است.

یک قابلمه آب تمیز را بجوشانید، یک فنجان از چای جدید امسال را دم کنید: برگهای سبز لطیف را تماشا کنید که به آرامی در فنجان شکوفا می شوند - ابتدا مانند گلهای نیلوفر آبی که پس از صد سال خواب از خواب بیدار می شوند، سپس مانند دوشیزگان آسمانی که به زیبایی روی دیوار قصری بلند شناورند. تا زمانی که عطر چای پیچیده شود، رایحه ضعیف قلب را آرام می کند.